SEC-S19/W4 | Mise en place, Tipos de Roux y Salsas Madre

Ya ha comenzado la cuarta semana de la clase de gastronomía, dónde hemos repasado puntos interesantes sobre la cocina. Para mí, es un placer aprender los nombres de técnicas que ya practicaba, pero desconocía sus nombres.


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A continuación muestro cuáles son las actividades que nos pide nuestra maestra chef @Nahela para esta clase número 4.

Las actividades de esta clase # 4 son:

  • Realizar mise en place antes de cocinar y Mostrar como organiza todo, antes de cocinar.

  • Realizar algún tipo de roux, aprendido en la clase . Mostrando ingredientes y proceso.

  • Con el roux realizado, preparar una salsa madre o derivada. Mostrando ingredientes y proceso.

  • Mostrar como utilicé la salsa realizada.

  • Mostrar el resultado obtenido con la salsa. ¿Hubo dificultades en el proceso?

"Mise en plase"

Mise en plase para el fondo de vegetales, mirepoix

En esta clase aprendí que, esto es colocar las porciones de ingredientes que componen una receta, en recipientes. De esa manera tenemos todo a la mano y también sirve para verificar lo que se va a necesitar. Así que preparé el apio, la cebolla y la zanahoria, para hacer el caldo de vegetales (con el corte mirepoix )con el que voy a preparar mi salsa bechamel, más adelante.

"Preparando mi primer Roux"



Mise en plase para el Roux

Fue interesante la preparación. Era primera vez que hacía algo así. Tengo más de un año que dejé de usar aceite vegetal y margarina. Así que mi receta la practiqué con manteca de cerdo. Para realizarla hice Mise en plase de los ingredientes. Luego monte la manteca e integré la harina, no deje de mezclar, hasta alcanzar los 3 minutos de cocción. Dejé reposar.


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IMG_20240730_205405.jpgPreparación del Roux

"La salsa Bechamel"


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Mise en plase para la Salsa Bechamel

Cuando era niña, vi cómo mi abuela Luisa, preparaba unos vegetales (coliflor y espinaca) con una mezcla blanca, muy sabrosa. Luego, con el tiempo, supe que esa mezcla tan rica se llamaba "Bechamel". También se utilizaba para preparar el pasticho o lasaña.

Para realizar la salsa, monté al fuego el caldo o fondo que hice. A éste le agregué la leche. Una vez integrada la leche agregué el laurel, la pimienta y la cebolla claveteada.


IMG_20240730_210650.jpgAgregué la leche en polvo al fondo

IMG_20240730_211028.jpgLuego integré todo lo demás para elaborar la salsa bechamel

Mezcle y fui integrando el Roux claro, que realicé en el paso anterior para obtener la salsa. Para retirar la cebolla el laurel y los clavitos la pasé por un colador.


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IMG_20240730_213418.jpgEl proceso de elaboración de la salsa bechamel

Esta salsa bechamel se la aplique a unos vegetales al vapor que hice.


IMG_20240730_214319.jpgSalsa Bechamel sobre los vegetales al vapor

La Salsa Madre


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Mise en plase para la Salsa Madre y su derivada

Preparé Mayonesa. Fue una gran sorpresa descubrir que la mayonesa es una salsa madre. Cuando me casé, mi esposo me enseñó hacer mayonesa. Pero la hacía con aceite. Cómo ahora uso manteca de cerdo, entonces realicé la mayonesa con esta grasa.

Durante la investigación vi que usaron una batidora. Así que inicie realizándo el proceso con la batidora, pero no logré la consistencia que me gusta (emulsionada). Entonces, la terminé en la licuadora, allí si tomó la consistencia que buscaba.


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IMG_20240802_130659.jpgEn el proceso de la Salsa Madre

"La Salsa Derivada"


IMG_20240801_214142.jpgLos ingredientes que transforma la salsa madre en un derivado de ella

Luego que mi esposo me enseñó a hacer mayonesa, yo comencé a mezclar aliños con ella. De allí salió la "Salsa Salvaje". Donde agrego, cilantro de monte ( cimarrón, culantro), ají y cebolla picada en Hache. También la aderezo con un poco de pimienta negra, cúrcuma y el toque salvaje, una cucharada del líquido del Ajicero. Mezclo todo y así obtengo mi salsa salvaje.
En las reuniones familiares nunca falta, es muy rica con pan, galletas sodas, panpita o hallaquitas.


IMG_20240731_193154.jpgSalsa Madre y su derivada


IMG_20240731_200133.jpgSalsa Salvaje con refrigerio

Así concluye mi participación en esta clase 4 de gastronomía.

Invito a: @aplausos, @marito74, @mile16 para experimentar una explosión de sabor. En esta ⏩clase 4⏪

En mi investigación encontré este vídeo que me ayudó con lo del fondo y el roux.


Fuente

Todas las imágenes son de mi propiedad y exclusivas para este post. Editadas en mí teléfono Xaomi Redmi 9A.

Autor: @Lunasilver |Fecha:02-08-2024| Mi logro 1

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Hola amiga, es un placer saludarte. Realmente en este curso estamos aprendiendo a emplear términos que desconocíamos tal es el caso del mise en plase, tener los ingredientes organizados y a la mano nos da una gran ventaja en la cocina.

Aprender a preparar esta salsa es bastante interesante, la bechamel es un clásico, la tuya luce genial junto a esos vegetales, espero lo hayas disfrutado.


No sabía que la mayonesa la podíamos preparar con manteca de cerdo, es bueno saberlo. Esa salsa salvaje con pan uffff se ve demasiado buena.


Éxitos en el desafío amiga. Saludos y bendiciones.


Gracias por tu visita.

Tienes razón amiga. Es espectacular saber los nombre profesionales de las acciones que realizamos en la cocina.

La bechamel siempre me ha gustado. Preparar ésta fue todo un aprendizaje.

La salsa salvaje es muy rica. Casi nunca dura en la nevera.jejeje

Éxitos para ti también.

Amiga te destacaste como nunca, has preparado una buena publicación explicando tu experiencia con las salsas incluyendo la mayonesa, realmente en la cocina o en términos culinarios hay demasiado que aprender; pienso que a pesar de que vamos por la cuarta semana deberíamos de tener más, este tema es muy muy bien abarcado de hecho yo diría que nada más las preparaciones de diferentes tipos de mayonesa es una clase magistral aparte jejeje. .espero que estés de acuerdo. 🙂

Son fotos que provocan comer y deleitarse con esas delicias, aparte de eso bueno se ve que has aprendido muchísimo más que que en cada semana se ve reflejado estos conocimientos adquiridos y estas habilidades bien pulidas para destacarse en la cocina o en la preparación de un platillo.

Felicidades por tu participación y qué bueno saber que aunque tiene su grado de dificultad estamos aquí dispuestos a aprender feliz noche!

Gracias amiga

Este curso a sido una experiencia maravillosa. Tengo tres semanas consintiendo a mi familia.

Deseo que pase todo este gran desorden que está en el ambiente, para ir y disfrutar la compañía de mi madre y sorprenderla con uno de los platillos que he aprendido de mis compañeros, en este curso concurso de gastronomía.

Gracias por tu visita y tus palabras.

Bendiciones 🙏🙏🙏

Saludos estimada @Mini80

Gracias por tu visita. Es alentador leer tu mensaje. Me esfuerzo por poder poner en práctica lo que estamos aprendiendo.

Quizás porque la cocina es un área para demostrar amor a la familia.

Cada vez que terminó y tomo las fotos de presentación, me acuerdo de tus bellos platos presentados. Me encantan.


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Hello there, you have posted a great quality post and we are happy to support you, stay up with good quality publications

Curated by : @vivigibelis

Gracias bella

Jehová mi Dios te lo multiplique.

Interesting to learn a new method from you but your results and what you eat it with, really looks appetizing. Wishing you success 👍

Muchas gracias mi hermana querida.

Un abrazo inmenso

Hola @lunasilver, un proceso bien descrito, me encantaron las anécdotas durante el mismo porque nos permiten identificarnos, todos tenemos historias en la cocina.

Cada preparación con su toque particular, usar la grasa de cerdo le da un toque chevre, nos das tips geniales y muy a tu estilo. Aún no no puedo participar en estos concursos pero leer el contenido me entusiasma, me encanta esa salsa salvaje como a la mayoría, impelable en cualquier reunión venezolana.

Salsas madre, derivada, salvaje, cada una tan útil y sabrosa, dan pié para elaborar ricas comidas o se convierten en el atractivo de ese momento. Gracias por la invitación, suerte en este desafío, hasta pronto.

Saludos mi estimada.

En algún momento nos acompañaras, estoy segura. Eres una mujer emprendedora.

Gracias por tu enriquecedor comentario.

Muchas bendiciones para ti, tu gente y tu isla bonita.

Gran trabajo, amiga. La salsa bechamel y mayonesa que preparaste se ven espectaculares, y el gran descubrimiento para mí fue que lo hiciste con manteca de cerdo.

No soy de consumir mucho mayonesa, pero a esa salsa salvaje se ve que le roncan los motores.

Gracias mi Yeli hermosa.

Esa salsa salvaje va con todo.

La mayonesa sabe muy bien con una ensalada Keto que aprendí.

Lleva repollo cortado muy pequeño " corte Hache", cebollín en "corte Rodajas" y cubitos de quesos llanero. Y mayonesa.

Se puede acompañar con un pollo sudado en vinagre, orégano, ajo y sal.

Muchacha...!!!

Buen apetito.

Hola
Excelente participación amiga muy detallada. Me gustaría probar esa salsa salvaje se ve buena
Exitos

Estoy de acuerdo. Luego que pase todo este revoltillo, vamos a reunirnos para hacer pan y salsa salvaje. ¿Te parece?

Claro que sí
Me parece muy buena idea