10 términos de la cocina que debes conocer #13

Guisante
Planta herbácea trepadora que se cultiva por su fruto comestible, rico en almidón. Fruto de esa planta.

Arequipe
Manjar blanco de leche.

Chupi
Chupe.

Kirsch
Aguardiente que se saca de las cerezas.

Mirosina
Enzima de las semillas de mostaza, que da esencia de mostaza.

Rissoler
Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.

Entrada
Plato o grupo de platos que constituyen el primer servicio después de la sopa, en los banquetes.

Alfeñique
Caramelos de azúcar muy coloridos. También se conocen como trompadas o charamuscas.

Memela
Tortilla de maíz pequeña y gruesa de forma elíptica presionada en los bordes en algunos lugares como Chiapas y Oaxaca se unta con asiento o manteca y se espolverea con queso. También puede colocarse un guisado como papas con chorizo carne asada chicharrón prensado nopales etc. En muchas zonas de México existe una versión grande de la memela conocida como huarache.

Pipermin
Sinónimo de Piperment.

Foto: Pixabay