Castañas Palmira
1/2 kilo de catañas
vainilla
3 cucharadas azúcar flor
3/4 azúcar en pancitos
1/4 kilo coco rallado
4 huevos.
Se pelan las castañas, se cuecen en aguachirviendo y se pasan por cedazo. Con el azúcar se hace un almíbar de pelo que se dividirá' en dos partes. A una se le agregan las castañas, y se hace hervir hasta que espese, y a la otra el coco rallado y las yemas batidas, poniéndolas al fuego hasta que espesen tam- bién. En una fuente honda se arregla una capa de castañas, una de coco, alternan- dolas, y así hasta terminar, siendo la última de coco. Se decora con merengue. Si se quiere armar como torta queda muy bien poniéndole entre la capa de coco y la de castañas otra de galletas de bizcochuelo.
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