MASA PARA BUÑUELOS

1.ª receta 300 gr. de harina, 3 cucharadas soperas de vino blanco, 3 decilitros de leche fría (1½ vaso de los de 1 cucharadita (de las de moka) de levadura agua), Royal,
3 cucharadas soperas de aceite fino, 1 litro de aceite para freír, sal. En una ensaladera se ponen la harina y la sal mezcladas; en el centro se hace un hoyo y se pone el vino y el aceite. Se revuelve todo con una cuchara de madera y se va agregando la leche fría. Se deja reposar la masa por lo menos ½ hora (sin ponerle la levadura). Solamente al ir a hacer los buñuelos se añade ésta. Se pone el
relleno de uno en uno y se fríen los buñuelos en aceite muy abundante. 2.ª receta 150 gr. de harina, 1 botellín de cerveza, 1 huevo, sal. 1 cucharada sopera de aceite fino, En una ensaladera se pone la harina, mezclada con la sal. En el centro se echa
la yema de huevo y el aceite. Se revuelve todo y se va añadiendo la cerveza poco a poco hasta formar una pasta de la consistencia de unas natillas espesas. En el momento de ir a freír los buñuelos, se añade la clara de huevo montada a punto de nieve fuerte (con un pellizco de sal). Se revuelve con la masa, lo justo para incorporarla. Se tiene así la masa en su punto para freír lo que se quiera (pescado, calabacines, manzanas, etc.)
3.ª receta (para sesos huecos, calamares, cebolla, etc.) Harina y sifón, 1 pellizco de sal y otro de azafrán en polvo. la punta de un cuchillo de levadura Royal.