SLC21-W4 // Elaboración de merengue para decoración de pasteles.
Creado en Canva
Hola amigos de steemit, me complace ser parte de esta semana de desafíos, dejando mi participación en esta interesante clase de repostería, en dónde hemos tenido el agrado de ser instruidas por las profesoras @dasudi y @lirvic.
En esta cuarta semana hemos aprendido sobre la elaboración de merengues para decorar pasteles, en dónde hemos podido diferenciar tres tipos de merengue.
De los tres tipos de merengue, utilizo con frecuencia el merengue suizo para decorar tortas frías y también para elaborar suspiros mientras que el merengue italiano lo utilizo para decorar pasteles, es una de las coberturas que más piden en mi emprendimiento y disfruto muchísimo elaborar está preparación.
Invito a mis amigas @crisvera @marito74 y @doriscermeno27 a qué sean parte de esta clase de repostería, por aquí les dejare el link:
✓ ¿Usted ha preparado en casa alguno de estos merengues, para decorar sus pasteles? Cuéntenos su experiencia.
Si he elaborado los tres tipos de merengue mencionados en clases, mi experiencia con estos merengues para decorar pasteles ha estado llena de aprendizajes.
En un comienzo, algunas veces me quedaban bien, pero a veces no, entonces empecé a tomar en cuenta algunos tips, que por cierto algunos coinciden con los sugeridos en esta clase, y entonces empezó el camino de aprendizaje de técnicas y fórmulas para obtener un resultado con el cual estuviera conforme, hasta que finalmente con la practica me siento feliz 😃 cada vez que me toca elaborarlos.
✓ Elabore alguno de los tres tipos de merengues mencionados en el curso, (detalle utensilios, ingredientes y paso a paso). Practique con una boquilla y manga.
Hoy tuve un encargo de una torta de medio kilo de material, decorada con merengue italiano, así que fue el momento ideal para documentar el proceso de elaboración del merengue italiano.
Los utensilios principales para elaborar el merengue italiano son el termómetro digital para alimentos y el peso o gramera, sin ellos todo sería muy difícil para mí ya que no me gusta hacer las cosas calculando o al "ojo"
Utensilios infaltables
Adicional a estos utilizaremos una calculadora, puede ser la de tu teléfono celular 📱 y que para hacer merengue italiano aplicó una fórmula con porcentajes en relación a lo que pesen las claras.
Los ingredientes principales son azúcar, claras de huevo, vinagre y agua, opcionalmente podemos adicionar alguna esencia de nuestra preferencia o zumo de limón, de preferencia recien exprimido.
Ingredientes
Para elaborar esta receta, principalmente debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
El termómetro, la olla, el bold de la batidora, las espatulas y todo lo que vaya a tener contacto con el merengue deben estar limpios, libres de grasa.
Siempre suelo limpiar con vinagre todos los utensilios ya que la grasa impide que las claras monten o hacen que este proceso sea más lento.
Inicio colocando el bold sobre el peso, utilizo la función "tare" para que el peso quede en 0 gramos y allí empiezo a colocar las claras de los huevos, el peso de la claras puede variar, por ello la importancia de utilizar peso, en este caso de 3 unidades de huevos obtuve 115 g de claras. Estás las reserve.
El resto de la receta va a depender del peso de las claras, teniendo el peso de éstas seguimos con la receta.
Almíbar
Coloco nuevamente el peso en la función "tare" y coloco la olla en dónde haré el almíbar, allí peso el agua, que es el mismo peso de las claras, en este caso 115 g.
Duplico el peso inicial de las claras para saber la cantidad de azúcar total de esta elaboración, seguidamente separo en dos partes, una con el 80% y otra con el 20%, es decir, de 230 g de azúcar voy a usar 184 gramos para el almíbar y 46 g lo reservo para agregarlo a las claras.
Agrego el 80% del azúcar al agua y agrego también vinagre para aportarle estabilidad a la cocción. La cantidad de vinagre es el 8% del peso de las claras, en este caso 9 cc.
Llevo la olla a fuego medio- bajo, cuando el almíbar empieza a hacer burbujas grandes empiezo a chequear la temperatura, el cual retiró del fuego cuando está en los 118 grados, para saber con exactitud la temperatura utilizamos el termómetro.
Si retiramos del fuego antes el almibar puede quedar muy líquido, lo que nos dará un merengue aguado, si en cambio se pasa de los 120 grados el almíbar tomara un color oscuro y puede modificar el sabor final del merengue.
Montado de las claras
Cuando mi almíbar empieza a hacer burbujas grandes yo enciendo mi batidora de pedestal en nivel bajo (número 3) , cuando pieza a hacer primeras burbujas agrego 1 cc de vinagre, espero unos minutos y cuando las claras estan bien firmes (punto nieve) agrego el 20% de azúcar que reserve, aumento la velocidad a nivel intermedio.
Cuando se ha integrado el azúcar, agrego el almíbar, que ya tiene unos minutos de haber sido retirado del fuego y empiezo a agregarlo en forma de hilo fino, aumento la velocidad de la batidora, a los pocos minutos se observan surcos definidos que va dejando el globo de la batidora, entonces es momento de agregar la esencia o el zumo de limón.
He realizado un video con todo el proceso, en dónde incluye la práctica con manga y boquilla.
Video detallado de la elaboración del merengue italiano
Incluir manuscrito, junto al merengue que elaboró para la práctica de decoración, que contenga nombre de usuario y fecha.
Resultado con la boquilla 1M de ateco
Utilidad que le di al merengue elaborado en esta clase
✓ ¿Presentó alguna dificultad en la elaboración del merengue o en la práctica?
No, me sentí muy a gusto con la formulación y la técnica empleada para obtener un merengue italiano sedoso y brillante.
✓ ¿Tienes algún consejo especial para la elaboración del merengue? Compartelo.
Lo que me ha funcionado es aplicar una fórmula, el éxito no esta en seguir una receta sino aplicar la misma fórmula, de este modo puedo obtener siempre el mismo resultado, ya sea que utilice 30 g de clara (lo que pesa aproximadamente la clara de un huevo) o 150 gramos de claras (que es el máximo recomendado para elaborar merengue italiano en batidora de pedestal)
Pesar todo, hasta el agua, aunque para algunos sea algo exagerado.
Tener paciencia y respetar los tiempos de batidos para ir incorporando los ingredientes de la receta.
Esos son los consejos que puedo ofrecer ya que son los que me han funcionado a mí.
Fotografías de mi autoría, exclusivas para steemit, editadas en la app incollage, video editado en la app capcut, teléfono Infinix Hot 40i
Que ricooo 🤗 me encanta el resultado de ese merengue,ni hablar del deleite de esa torta bella y divina. Tomo datos para ejecutar en casa pero no sé si me de chance de participar mi estimada. Sin embargo su contenido bien cuidado como le caracteriza 😄👍Seguro tendrá éxito en este desafío.
Hola amiga, estamos luchando con las fallas eléctricas, haciendo maromas para poder publicar 😆😆😆, espero que si te dé tiempo.
Bendiciones!
Así es amiga en la repostería todo se tiene que hacer con precisión nada al azar queda bien.
Que fino que tienes tus instrumentos esenciales para hacer merengues como toda una verdadera chef.
Tu merengue Italiano te quedo genial y de un color espectacular a parte de la textura.
Sé que te va a ir muy bien en este reto.
Amiga excelente participación, me gustan mucho tus entradas ya que vienen con video incluído, ese merengue de seguro quedó con un aroma y sabor especial, intentaré seguir todos tus trucos ya que no solo le agregas vainilla si no también limón y esté junto con el vinagre brindan merengue más blancos, estables y deliciosos.
Seguir paso a paso los requerimientos y reglas aplicadas en la repostería te ayuda a alcanzar el éxito en cada receta y como dices aunque parezca exagerado, "hasta el agua debe ser pesada".
Ese pastel de mira hermoso, de seguro ese cliente quedó totalmente satisfecho.
Te deseo el mejor de los éxitos, saludos y bendiciones ☺️🥰
Cómo toda una gran repostera tiene una excelente participación su merengue se ve muy bonito y la torta mucho más.
Solo me queda desearle éxito y más éxito.
Saludos cordiales.
Muchas Bendiciones..🙏🏻