SLC22 -W6 Curso de panadería: Mi pan creativo.

in #bakery-s22w614 days ago

Feliz día panaderos.

Una nueva semana de curso avanza y con ella la oportunidad de demostrar nuestro trabajo en casa, son muchas las cosas que se aprenden en el andar y en el observar el trabajo individual de cada participante, estos cursos permiten aprender unos de otros.

Para esta ultima clase realicé una masa semi dulce con relleno y cobertura dulce, espero la disfruten 👩🏻‍🍳❤

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Al trabajar con masa, ¿Cómo te sentiste? ¿Fue fácil? O complicado. Háblanos de tu experiencia.

Trabajar con masas es algo que me gusta mucho, es una actividad que se ha convertido en una especie de terapia ya que me deja ver la evolución, inicio y fin de un proceso que se hace directamente con las manos, cosa que lo hace aún mas significativo.

Decir que es fácil sería mentir, considero que todo tiene su grado de dificultad y que se supera con la practica y el estudio, si, por que la panadería va mas allá de amasar, hay que comprender formulas, cantidades, reacciones químicas, tiempos y razones para poder cada día obtener mejores resultados.

En resumen puedo decir que fue una grata experiencia.


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Elabore un pan creativo escogiendo alguna de las recetas dadas en clase documente el paso a paso, y recuerda usar el cartel con su nombre de usuario, fecha, etiqueta de la clase, #bakery-s22w6, presentando su creación a modo de exposición de fin de curso. La creatividad se valorará en la presentación final.

Para esta tarea realicé unos rollos de canela glaseados.

ROLLOS DE CANELA GLASEADOS.

Ingredientescantidad
Harina panadera260 gramos
Leche liquida1/2 taza
mantequilla1 cucharada
huevo1/2
levadura seca1/2 cucharada
azúcar3 cucharadas
sal1/4 cdita

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Extrascantidad
canela25 gramos.
azúcar50 gramos.
margarina50 gramos
queso crema100 gramos
azúcar glass50 gramos.

Con esta receta se obtienen una bola de masa de 460 gramos aproximados la cual dividí en 6 porciones (rollos) de 77 gramos aprox. cada uno.

Para mi receta lo primero que hice fue realizar el pre fermento, para esto coloque la 1/2 taza de leche liquida tibia + 1 cda de azúcar y por ultimo la 1/2 cda de levadura. Revolví bien y lo coloque en un lugar oscuro , tapado y sin corrientes de aire a temperatura ambiente. Pasados 15 minutos mi pre fermento estuvo listo. Nota: El pre fermento lo realicé con parte de los ingredientes.

En un envase grande colocamos la harina, sal, azúcar, el pre fermento. huevo y comenzamos a amasar solo hasta integrar.


Luego agregamos el ultimo ingrediente que es la mantequilla.

Al unir toda la masa procedo a amasarla bien en un mesón, por unos 10 minutos como mínimo, lo necesario para desarrollar la red de gluten.


Luego de terminar nuestro amasado debemos dar el primer reposo, este lo hice dejando la masa en la mesada pero tapada para que creciera, el reposo que le di fue de 2 horas.

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-Antes de reposar.-

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-Luego de reposar.-

Luego de dos horas desgasifico la masa y unto con mantequilla el mesón para empezar a trabajar mi masa, procedo a estirarla en forma de rectángulo, el espesor es de medio centímetro y la dimensiones del rectángulo de unos 35 x 30 centímetros.

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Preparo la pasta de canela para el relleno (canela+azucar+mantequilla) y la unto por todo el rectángulo dejando 2 centímetros de borde, este será el cierre del enrollado.

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Procedemos a enrollar y pellizcar el cierre de la masa para luego proceder a porcionar el rollo en 6 rollos mas pequeños.

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Colocamos los rollos en una bandeja para horno engrasada o cubierta con papel parafinado como lo hice en este caso y los dejamos reposar por 25 minutos (segundo reposo).

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Pre calenté el horno a 180 grados y los metía a hornear, sabemos que están listos cuando los vemos doraditos por arriba y el olor a canela es irresistible.

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Retiramos del horno y dejamos reposar para luego despegarlos de la bandeja y bañarlos en el glaseado de queso crema (unimos queso crema y azúcar glas hasta obtener una crema untuosa), el toque final que hace de estos rollos una merienda irresistible.



El resultado es un enrollado que por dentro es húmedo gracias a la pasta de canela y por fuera tiene ese toque especial de la crema de queso que es el mejor topping para este pan, mi favorito y por eso lo elegí para esta clase final.

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¿Qué desafíos presentaste durante la preparación de tu pan creativo y cual sugerencia de la profesora te gusto mas?

La parte mas desafiante para mi fue crear algo lo suficientemente bueno con lo que tenía en casa, muchas veces temiendo se me acabara el suministro de gas pero por suerte eso no pasó y pude hacer un pan muy bueno, suave, en forma de rollo, relleno y cubierto que espero sea del agrado de todos.

De las sugerencias dadas en este curso me gustó más y me pareció muy acertada la de hacer un pre fermento antes de cada masa, un paso que no se debería saltar ya que ayuda a tener una masa mas suave y nos asegura que la masa crecerá, esto nos ahorrará perdidas en material y tiempo. También me pareció buena sugerencia hacer la mitad o menos de las recetas dadas, estamos claros que es un curso al que hay que invertirle por lo que hacer menos cantidades ayuda mucho a abaratar costos.

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Muéstranos una tabla con los gastos aproximados durante toda la primera parte de este curso de panadería, (inversión de cada tarea) en $ y steem.

He participado en un total de 4 cursos, para cada uno, iré desglosando los gastos de cada tarea acompañando el cuadro con la imagen de la tarea y el link:

👩🏻‍🍳 CURSO#1: TRENZA DE NARANJA Y CHOCOLATE.


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SLC22 -W1Curso de panadería: Historia del pan y proceso de fermentación.

Ingredientescantidadgasto en $gasto en steem
Harina de trigo500 gramos0,753,2
Agua1 taza00
huevo10,20,8
mantequilla100 gramos0,52,1
leche en polvo1 cda0,050,2
azucar4 cucharadas0,050,2
sal1 cdita00
levadura1 cda0,050,2
esencia de naranja1/2 cdita.0,010,04
chocolate en gotas100 gramos.1,56,52
---TOTAL:3,11$13,22 steem

👩🏻‍🍳 CURSO#2: PAN DE NATA NAVIDEÑO.

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SLC22 -W2 Curso de panadería: Tipos de masa.

Ingredientescantidadgasto en $gasto en steem
Harina de trigo500 gramos0,73,18
Agua1 taza00
huevo10,150,68
mantequilla45 gramos0,20,90
leche en polvo2 cda0,20,90
azucar8 cucharadas0,20,90
sal1 cdita0,010,04
levadura1 cda0,10,45
esencia de nata1/2 cdita.0,050,22
frutas confitadas100 gramos.1,88,18
Azúcar glas50 gramos.0,251,13
leche liquida1 cdita0,010,04
gotas de chocolate25 gramos.0,52,27
---TOTAL:4,17$18,89 steem.

👩🏻‍🍳 CURSO#4: ROSCAS Y REGALITOS DE JAMÓN Y QUESO.

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SLC22 -W4 Curso de panadería: Pan semi dulce con relleno salado.

Ingredientescantidadgasto en $gasto en steem
Harina de trigo290 gramos0,41,7
Leche liquida150 gramos0,52,1
mantequilla10 gramos0,150,65
aceite40 gramos0,20,86
azúcar3 cucharadas0,050,2
sal1/4 cdita00
levadura1/2 cda0,050,2
Jamón100 gramos.14,3
Mozarela100 gramos.1,25,2
Ajonjolí20 gramos0,20,86
---TOTAL:3,75$16,07 steem.

👩🏻‍🍳 CURSO#6: ROLLOS DE CANELA GLASEADOS..


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Ingredientescantidadgasto en $gasto en steem
Harina panadera260 gramos0,41,7
Leche liquida1/2 taza0,52,1
mantequilla1 cucharada0,150,65
huevo1/20,10,4
levadura seca1/2 cucharada0,050,2
azúcar3 cucharadas0,050,2
sal1/4 cdita00
canela25 gramos.0,20,86
azúcar50 gramos.0,10,4
margarina50 gramos0,150,65
queso crema100 gramos1,87,8
azúcar glass50 gramos.0,20,86
---TOTAL:3,7$15,82steem.

Otro factor a tener presente en los gastos es el gas, agua, electricidad, lavaplatos, papel de hornear... y esas pequeñas cosas que no sumamos al presupuesto pero que se deben considerar ya que salen de nuestro bolsillo, para esto coloqué un extra en los gastos del 10% del total:

Total de gastos en dólares por los 4 cursos en los que participé: 14,73$ + 1,47 (10% gastos extras): 16,2$ / total de gastos en steem por los 4 cursos en los que participé incluyendo el 10%: 70,4 steem.

Es importante tener presente que estos gastos son desglosados según la cantidad requerida por receta pero cuando se realizan las compras de materiales por lo general se gasta el triple o más ya que las tiendas o supermercados no venden cantidades tan pequeñas como las requeridas por cada receta.

Fue de mi total gusto participar. Gracias @yenny47 por el tiempo dedicado a preparar esta tarea para todos nosotros, invito a @nancy0 @marpa @adriancabrera a participar.

Hasta una próxima oportunidad ❤️

todas las fotos fueron captadas con mi Redmi note 12S, gif creados en Inshot.

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Que delicioso pan has realizado, con una participación impecable, bien descrito el paso a paso, se puede notar la suavidad de la masa y esponjosidad.

Me encantó las imágenes, presentación y como desarrollaste todo el contenido

Te deseo éxito en tu participación.
Gracias por la invitación. 🤗

Gracias por tus lindas palabras, siempre trato de dar lo mejor de mi en lo que hago.

I would like to see you open a bakery in Indonesia, Haha,,
you always have a special and special dish. There is no doubt for every recipe you share, absolutely perfect and it shows your true expertise.

I honestly want to see you stand in front of us as a teacher. But unfortunately I wondered, "is the cake or bread making course still continuing?,"

By the way I admire your work, not just for this one, but for all of them. ✅