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RE: Esferificación, una técnica de la gastronomía molecular
Interesante post. Me llamo la atención el nombre de la técnica, pues conozco la esterificación como obtención de un éster ¿por qué se la ha dado ese nombre?
el término correcto es esferificación, de esferas. Este nombre se le otorgó por la forma que adquiere dicho producto cuando se sumergen en las soluciones porque adoptan una forma de esferas debido a la tensión superficial de la solución
Vale, he leído mal yo! ¿y en que aspectos de la técnica desarrollaste tu tésis?
Utilicé la técnica directa y evaluamos los efectos que pudieran causar las variaciones de: El pH del alimento, el tiempo de gelificación (tiempo de permanencia de las esferas en la solución de calcio) y las concentraciones de Ca+2 y alginato