Приготовление кимчи и квашеной капусты: домашние секреты

Привет, семья! Я люблю делиться своими идеями через блоги. Мне нравится изучать культуру разных стран. Поэтому этот блог является результатом моей страсти к установлению связи с русскоязычной аудиторией в сообществе Steemit.

Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами своими любимыми рецептами кимчи и квашеной капусты. Эти блюда не только вкусные, но и очень полезные. Я всегда был поражён тем, как простые ингредиенты могут превратиться в настоящие кулинарные шедевры. Давайте вместе разберемся, как их приготовить!

Кимчи

Зачем любить кимчи?
Кимчи — это корейская закуска, которая меняет правила игры! В ней сочетание остроты, кислоты и хруста, и она отлично подходит как гарнир или основное блюдо. Я помню, как в первый раз попробовал кимчи в корейском ресторане — это было любовь с первого укуса!

Ингредиенты:
1 средний кочан китайской капусты (напе) — около 1,5 кг
1/4 стакана морской соли
4 стакана воды
1/2 стакана острого перца (по вкусу)
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
3 столовые ложки рыбного соуса (по желанию)
2 столовые ложки сахара
4-5 зеленых луковиц (для украшения)
Приготовление:
Подготовка капусты: Разрежьте капусту на четвертинки и положите в большую миску. Присыпьте солью и перемешайте. Залейте водой и оставьте на 2-4 часа. Я обычно проверяю капусту через 2 часа — она должна стать мягкой.

Приготовление пасты: В блендере смешайте острый перец, чеснок, имбирь, рыбный соус и сахар до однородной массы. Помните, что можно варьировать количество перца в зависимости от вашего вкуса.

Смешивание: После того как капуста просолилась, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Затем смешайте капусту с пастой и добавьте нарезанные зеленые луковицы.

Ферментация: Переложите смесь в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня. После этого перенесите в холодильник. Я люблю ждать, когда кимчи созреет, и это всегда отличная награда!

Квашеная капуста

Почему стоит делать квашеную капусту?
Квашеная капуста — это классика! Она обладает уникальным вкусом и может использоваться в различных блюдах. Лично я люблю добавлять ее в салаты или подавать как гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:
1 средний кочан белокочанной капусты — около 1,5 кг
2 столовые ложки морской соли
1-2 моркови (по желанию)
Специи (по вкусу): тмин, лавровый лист, перец горошком
Приготовление:
Подготовка капусты: Удалите верхние листья капусты и нарежьте ее на тонкие полоски. Если вы используете морковь, натрите ее на крупной терке.

Соление: В большой миске смешайте капусту и морковь (если используете) с солью. Уплотните капусту руками — этот процесс всегда приносит мне удовольствие, так как я вижу, как она начинает выделять сок.

Ферментация: Переложите капусту в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая. Добавьте специи по вкусу. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 недели. Проверяйте капусту, нажимая на нее, чтобы сок покрывал ее.

Хранение: После ферментации перенесите квашеную капусту в холодильник. Я обычно жду пару недель, чтобы капуста полностью пропиталась вкусами, но иногда не могу устоять и пробую ее раньше!

Заключение
Приготовление кимчи и квашеной капусты — это не только способ сохранить овощи, но и возможность порадовать своих близких и себя! Не бойтесь экспериментировать с добавками и специями. Надеюсь, вам понравится делать эти закуски так же, как и мне!
Если у вас есть свои рецепты или советы, как улучшить кимчи или квашеную капусту, делитесь ими в комментариях! Приятного аппетита!