Deliciosos Alfajores rellenos de arequipe (Receta)

Hola! Hoy les traigo una de las recetas que más me pide mi familia, Los Alfajores!! Y es que son una delicia, una vez que empiezas a comer no puedes parar…

Y es que estos alfajores consisten de una galleta suavecita y a la vez crujiente que se desase en la boca, no es muy dulce pero junto al relleno de arequipe la hace insuperable. Claro que la pueden rellenar con lo que ustedes quieran pero lo clásico es dos galleticas rellenas de arequipe y por los bordes coco rallado. A pesar de que hacerlos es bastante sencillo y fácil requiere algo de paciencia y tiempo porque hay que cortar cada galletica y luego rellenarlas pero el resultado final créanme vale la pena y si tienen peques en casa esta es una receta ideal para hacer con ellos, podemos cortarlos de diferentes formas y hasta hacerlos de colores!

No pasaba un cumpleaños sin que alguien en mi familia me pidiera de regalo una cajita con alfajores, tanto les gustaba que hasta decidi venderlos a mis amigos y por instagram, es que son todo un vicio.

Ahora si, acá esta la receta:

Ingredientes:

2 y ½ Taza de Maizena (Fécula de Maíz)
1 y ½ Taza de Harina de trigo
2 ctas Polvo de hornear
1 Taza Mantequilla o Manteca
¾ Taza Azúcar Glass
2 Yemas
1 Cta Vainilla
1 Cda Ron (opcional)
1 Cta Ralladura de limón
Arequipe (500 g aprox.)
Coco Rallado (200g aprox.)

1- En un recipiente cernir la harina, maizena, el polvo de hornear y agregamos la ralladura de limón. Reservar
2- En otro bowl vamos a mezclar la manteca junto al azúcar glass, luego procedemos a añadir las yemas una a una mezclando continuamente, cuando vemos que estén bien integrados a la preparación añadimos el Ron y la vainilla.
3- Empezamos a integrar poco a poco los ingredientes que habíamos reservado en el paso 1. Se forma una masa que vamos a tapar o envolver con papel envoplast y dejamos reposar en la nevera por 15 min.
4- Pre-calentar el horno al 180º
5- Una vez reposada la masa vamos a espolvorear con harina el mesón donde vamos a trabajar y procedemos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener el grosor deseado (aproximadamente 0,5mm)
6- Con un cortador vamos a cortar círculos del diámetro que deseamos (aprox. 4cm). Con cuidado para no deformar la galleta, la pasamos a una bandeja enmantecada y enharinada
7- Hornear por aproximadamente 15 min. Esto depende mucho del horno, pero están listas bastante rápido y hay que estar vigilando para que no queden tan doradas. Al sacarlas del horno las dejamos enfriar.
8- Una vez frías nuestras galletas vamos a rellenarlas y para esto vamos a agarrarla y por la parte que estaba pegada a la bandeja (que suele ser la parte fea jaja) vamos a colocar como una cucharadita de arequipe, lo extendemos por toda la superficie de nuestra galleta y la tapamos con otra galleta.
9- Para pegarle el coco por los bordes vamos a pasar un poco de arequipe por donde queremos que se pegue el coco, luego la pasamos por el coco y Listo!

Está es la receta de alfajores que le encanta a mi familia, pueden jugar bastante con ella, se puede rellenar no solo de arequipe también puede ser de chocolate, nutella, mermeladas, lo que a ustedes se les ocurra, y en los bordes no solo pueden colocarles coco también pueden agregarle lluvia de chocolate, lluvia de colores. Ya esto está en la imaginación de cada uno.

Cualquier duda o sugerencia por favor háganmela saber.

Espero que la disfruten!