CAZUELA DE CARNITAS "EL BAJÍO

En el restaurante El Rapo de Atzcapotzalco (México, D.F.) la propietana Carmen Ramírez prepara camitas utilizando cada día un cerdo de aproximadamente 150 kilos, en grandes cazos de cobre_ Las camitas deben comerse recién hechas, no admiten recalentado porque cambian de textura y sabor. Para aprovechar los sobrantes de camitas, doña Carmen ha inventado esta receta genial y deliciosa.

Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos
Utensilios: Cazuela de barro, cuchara de madera.

1 kilo de camitas surtidas de maciza
costilla, oreja, etc.
1/2 l ulo de jitomate pelado
sir semilla, picado
3 chiles verdes jalapeños rebanados finos
3 chiles serranos rebanados
6 cucharadas de cebolla picada
1/4 kilo de tocino en cuadritos
1 cerveza
1 taza de taguas blanco
3 cucharadas de manteca de cardo
sal y pimienta.

• Se pone a calentar la manteca y se fríen cebolla, chiles, tocino y las camitas, se salpimenta.
• Cuando todo está ligeramente dorado se agrega la cerveza y el tequila, se tapa y se deja a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, se rectifican sal y pimienta.
• Se sirven muy calientes en la misma cazuela, se acompañan de tortillas muy calientes y frijoles refritos.