Deliciosos Bolos do caco. Sabiduría culinaria de mamá.
Estos panes se conocen popularmente como Bolos do caco, nombre que está en el idioma de donde es su origen: Portugal. En una traducción al castellano bolo es válido para referirse a una torta o pastel, y además en este caso tiene su excepción posiblemente tambien por su forma circular, y lo blando y esponjoso que puede ser. La palabra caco se puede traducir como un denominador general para alguna herramienta de cocina como un tazón, sartén o incluso olla, en este caso porque se hace como en una plancha o sartén de hierro.
Tradicionalmente entre sus ingredientes contiene batata pero en la receta que les mostraré se omitirá y se obtiene el mismo resultado, por supuesto tienen una pequeña variación en el sabor pero de ambos modos es igual de delicioso. También dentro de la tradición y cocina portuguesa es un gran acompañante y aliado para comer con mantequilla de ajo, o rellenarlo con pulpo u otras carnes blancas, o con espetada (una forma de hacer carne asada o parrilla).
Mi mamá fue la encargada de realizar y explicarme la receta mientras yo documenté todo para luego realizarlo y presentarselo a ustedes. Ella es nacida en Portugal así que por ello recurri a su experiencia haciéndolos.
Los ingredientes para realizarlos son los siguientes:
- 3 cucharadas / 50 gramos de levadura seca.
- 1 cucharada / 18 gramos de azúcar.
- 1 Kilo de harina de trigo todo uso.
- 1 huevo.
- 1 cucharada / 25 gramos de margarina.
- 500 mililitros de agua (200 ml. para la levadura y 300 ml. para amasar).
- 1 cucharadita de sal.
Comenzaremos haciendo una mezcla previa para activar la levadura, para ello en un recipiente colocamos la levadura, el azúcar y 200 mililitros de agua lo que puede ser más de medio vaso, revolvemos para disolver y mezclarlos. Luego de eso podemos tapar la taza con alguna toalla y esperar entre 10 y 15 minutos para luego revisar su emulsión, habrá crecido y se podrá comenzar a usarla para realizar la masa.
Mientras se completa el proceso del paso anterior en otro recipiente podemos adelantar añadiendo el huevo y la margarina, y por supuesto teniendo preparada la harina y el agua para cuando comience el amasado.
Como vimos en el par de imagenes anteriores de la activación de la levadura, cuando ya la vemos a ese punto, habiendo pasado ese lapso de tiempo, procedemos a agregarla a la taza donde está el huevo y la margarina y comenzaremos a mezclar y amasar.
La mezcla ya amasado debe ser de forma envolvente y circular, luego de ir uniendo los ingredientes mencionados vamos agregando progresivamente la harina y seguimos amasando, de igual forma el agua restante, y mantenemos el proceso hasta que la masa vaya tomando forma y consistencia, debe quedar bastante suave y manejable.
Al estar ya casi finalizando el amasado es que se añade la sal, hacerlo antes o sobretodo en la fase inicial en contacto con la levadura puede hacer que corte su efecto y posteriomente es impida que los panes obtengan su expansión y crecimiento.
Después de lograr la unificación y consistencia de la masa la dejamos reposar y la tapamos con una toalla, dejaremos pasar entre 15 a 30 minutos. Mientras preparamos la superficie donde amasaremos cada porción de masa y la aplanaremos teniendo además una forma circular, para entonces realizar la cocción, que como ya indique debe ser sobre una plancha o sartén de hierro, lo cual es una de las grandes diferencias en cuanto a otros panes que por lo general son cocidos en horno.
La cocción debe ser a un fuego medio y luego de que haya tostado en cierta medida en cada lado se puede darle también cocción a los laterales agarrandolo con la mano de manera vertical.
Pues ya lo que nos queda es disfrutarlos con lo que sea de nuestra preferencia, se puede acompañar con diferentes comidas, preparándolo como sandwich por ejemplo con los ingredientes que uno quiera.