TAMALES DE CHILE COLORADO

Hace más de 400 años, por orden del Virrey Luis de Velasco 400 familias de indios emigraron de Tlaxcala a Nuevo León. Aliados fieles de los españoles, Iso tlaxcaltecas llegaron con su acervo cultural y sus costumbres. A ellos se deben muchas de las tradiciones actuales de esta región, desde lo musical con sus instrumentos típicos (arpa, violín y tambora), hasta lo edilicio, con el empleo del adobe; y hasta lo culinario, con la tortilla de maíz (desconocida en el Norte prehispánico), el pan de pulque y sus extraordinarios tamales: tan exquisitos que en nuestros días se han difundido en todo el Norte.
.;^ Comensales: 20 personas Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas
Utensilios: 011a, sartén, batidora, vaporera.
1 kilo de masa de maíz; 200 gramos de manteca de cerdo o vegetal; 50 gramos de pinole de maíz; 200 gramos de manteca de res; sal. RELLENO: 1 kilo de came gorda de cerdo; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; 50 gramos de manteca; 1 cucharada de harina; 1 cucharada de azúcar; 2 cucharadas de vinagre; 20 chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos; 150 gramos de aceitunas; 100 gramos de pasitas; hojas secas de maíz. La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos pequeños. Se reserva el caldo. • En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los chiles, se agrega el vinagre, sal, el azúcar, las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que espese para rellenar los tamales. • Se baten muy bien las mantecas, se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa que se bate hasta que poniendo un poco de ella en un vaso con agua flote en la superficie. • Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se les pone un poco de masa extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formándose los tamales y se cuecen al vapor durante una hora aproximadamente.