CALDO DE PESCADORES Tamaulipas

Comensales: 8-10 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 55 minutos aproximadamente
Utensilios: Cazuelas, licuadora o molcajete, coladera
6 cucharadas de aceite; 2 /tomates asados, sin senas ni piel; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1/2 kilo de chis ancho, remojado en vinagre, desvendo y sin semilla; 4 clavos de especia; 4 rajas de canela; 4 pimientos; 2 cucharaditas de cilantro picado; 2 cucharaditas de orégano; 1/4 litro de vinagre; 10 tazas de agua; 2 cucharadas de pereyll picado; 2 chiles verdes; 2 plátanos pelados y rebanados; 1 róbalo de 1 1/2 a 2 kilos, con cabeza y espinas para el caldo; 1 kilo de mojarra, con cabeza y espinas para el caldo; 12 aceitunas deshuesadas; 4 chiles jalapeños en rajas; jugo de 12 limones; sal y pimienta.
• Se muelen el jitomate, cebolla y ajos; en una cazuela se frien en aceite caliente junto con los chiles anchos, clavos, canela, pimientos, cilantro, orégano, las cabezas y las espinas de los pescados. Ya fritos se agrega el agua, perejil, chiles verdes, sal y pimienta. Se hierve a fuego lento 40 minutos aproximadamente, se cuela en otra cazuela puesta ya a fuego lento. • Se añaden los plátanos, aceitunas y los chiles jalapeños, se dejan a fuego 10 minutos y se agregan el róbalo y las mojarras en trozos chicos dejándolos 5 minutos más a fuego lento. • Se agrega el jugo de los limones y se sirve muy caliente.
Nota: Hay que usar plátanos machos.