CHILES EN NOGADA
¡Hola! En éste post aprenderemos la historia y degustaremos una de las recetas mexicanas más exquisitas.
¿De dónde viene la Receta de Chiles en Nogada?
El chile en Nogada, es un platillo típico Mexicano originario del Estado de Puebla. Los colores de este platillo simbolizan la Bandera de México.
Historia
La cocina mexicana se ha destacado por su gran variedad de platillos, desde el mole, etc..
Y hoy les compartiré la receta de una de los más deliciosos platillos de la comida mexicana.
Sobre su origen existen varias hipótesis, la más famosa relata que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, crearon este delicioso platillo en honor de Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los tratados de Córdoba.
Sin embargo, otras fuentes como documentos históricos señalan que ellas no los inventaron.
En un recetario de la familia Traslosheros (Puebla) se encontró la receta de los chiles con fecha anterior a 1821.
Cuenta la leyenda que cuando Agustín de Iturbide pasó junto con el ejército trigarante, por el estado de Puebla hacia la Ciudad de México, en septiembre de 1821 tras haber firmado los tratados de córdoba; las monjas del convento de Santa Mónica decidieron realizar un platillo original con motivo de su santo que se celebraba un 28 de Agosto.
Existen otras versiones como la de que fué un grupo de damas las que ofrecieron este platillo a Agustín de Iturbide, pero más tarde se dijo que el platillo había sido hecho por las monjas del convento de Santa Mónica.
Los ingredientes de este delicioso platillo eran de temporada y los colores simbolizaban a nuestra Bandera de México.
Representado con el Perejil, que es una planta con un aroma exquisito, y va encima de la salsa blanca adornando nuestro chile.
Representado con la nogada, que es la salsa blanca con la que bañaremos nuestro chlie y está hecha con la nuez de castilla.
Representado con la Granada, utilizamos los granitos para adornar la otra orilla de nuestro chile, y también va encima de de la salsa blanca con la que bañamos nuestro chile en nogada.
¡A continuación les mencionaré todos los ingredientes que necesitaremos para el delicioso relleno de nuestro chile en nogada y que está hecho a base de carne y frutas!
Ingredientes
25 chiles poblanos
¾ de tza. aceite
5 dientes de ajo picados
1 tza. de cebolla picada
1 Kg. de carne molida ( puede ser ½ de res y ½ de cerdo)
½ kg. de jitomate sin semilla y picado
4 manzanas de preferencia de la rayada o la de tu agrado, sin piel y en cubos pequeños
4 peras sin piel y en cubos
4 duraznos sin piel y cortados en cubos
2 plátanos machos en cubos
¼ de almendra peladas y picadas
200 grs. de pasas
1 manojo de perejil desinfectado para adornar
4 granadas desgranadas también para adornar
Ingredientes para elaborar nuestra Nogada
1 tza. de nuez de castilla pelada incluyendo la piel cafecita ( sino tenemos esa nuez puede ser nuez pecana de todas formas queda deliciosa)
1 tza. de leche ( la de tu preferencia)
150 grs. de queso de cabra o queso fresco
3 rajitas de canela
2 cucharadas de azúcar
Relleno (picadillo)
En un sartén con el aceite bien caliente pones a freír el ajo y la cebolla, sin que se quemen agregamos los jitomates y también lo freímos después incorporamos la carne y la sal y movemos constantemente, tapamos el sartén para que se cueza bien la carne.
y en otro sartén ponemos poquito aceite para freír las manzanas, las peras, los duraznos, las pasas y dejamos que se frían y se cuezan pero sin que se deshaga la fruta, deberán quedar enteros los cubos de fruta y por separado freímos los plátanos machos hasta que tengan un color cafecito sin quemarlo y sin que se deshagan.
En agua muy caliente sumergimos las almendras para quitarles la piel café y las picamos ya que las agregaremos al sartén donde se está cociendo la carne, ya que este bien cocida nuestra carne rectificamos sal y agregamos la fruta y el plátano, revolvemos con cuidado sin que se nos bata nuestra exquisita mezcla.
Y ya que está nuestro relleno proseguimos a tostar los chiles en un sartén para poder quitarles la piel y las semillas. Los tostamos y los vamos metiendo en una bolsa de plástico para que se suden y así se nos facilite quitarles la piel; ya que tenemos limpios y desvenados nuestros chiles los vamos a rellenar con el picadillo y procedemos a capear cada chile ( es opcional ), batimos 8 claras de huevo a punto de turrón después agregamos las yemas y un poco de sal, aparte pongo harina de trigo para revolcar el chile ya relleno; esto se hace para que se adhiera bien el capeado, en un sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente ponemos nuestro chile ya relleno, enharinado y bien cubierto por el huevo a punto de turrón, esperamos a que dore bien de un lado y volteamos con cuidado para que se dore sin quemarse el capeado, lo sacamos y lo ponemos en servilletas gruesas de papel para quitar el exceso de grasa.
Todo lo molemos en la licuadora y nuestra nogada estará lista para bañar nuestro chile, aparte ya tenemos el perejil desinfectado y los granitos de la granada en un recipiente.
Y listo, nuestro chile en nogada lo ponemos en un plato extendido lo bañamos bien con la salsa blanca osea la nogada y del lado de la colita del chile ponemos hojitas de perejil y los granitos de granada y queda y sabe espectacular; es una delicia este platillo.
Imágenes de autoría
Saludos lectores.
