¡Hola estimados amigos!

Hoy quiero compartir con Ustedes una deliciosa receta, con sabor y olor a mar. La propuesta que hoy tuvimos como almuerzo en familia para el dia sábado, se materializó después de un consenso, en un ¡rico arroz a la marinera!

Lo degustamos con gotas de zumo de limón y aceite de oliva, ¡Realmente delicioso!

¡Vale la pena cocinarlo!, espero lo disfruten como nosotros.

Ingredientes:

Arroz, cuya cantidad dependerá del número de comensales. Yo usé 3/4 de kg para 10 personas aproximadamente.
1 litro de fumet o caldo de pescado.
1/2 kg de camarones.
1/2 kg de calamares.
1/2 kg de madre perla o almejas. Me encantan, más que las pepitonas, pues son más blandas y con más sabor a mar.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
4 ramas de cebollin, yo adoro cocinar el arroz con estas hojas, es algo personal, asi que puedes usar sólo la mitad.
2 pimentones.
2 zanahorias.
1 rama de célery.
Sal y pimienta al gusto.

¿Cómo limpiar los mariscos?

Es un tips que me resulta bien al momento de lavar y retirar la arena de ellos. Sólo tienes que colocar en un envase con agua (cubriéndolos totalmente) por 2 horas aproximadamente, luego retirarlos con cuidado, la arena se depositará en el fondo.

¿Cómo preparar el fumet o caldo de pescado?

Colocar en una olla, las cáscaras de los camarones, y algunos enteros, un trozo de pescado con sal, ajo, pimienta y agua. Poner al fuego y hervir por una hora.

Realizando el mise en place.

• Cortamos los calamares en delgadas rodajas y retiramos una espina grande que tienen en su interior, así como la cabeza.

• Retiramos las cáscara y la cabeza de algunos camarones, otro cantidad lo dejamos así.

• Cortamos cada madre perla en cuatro pedazos.

• Todos los vegetales se deben cortar en brunoisse.

• El fumet lo colocamos en una jarra o envase de 1 lts.

Preparación:

Sofreír la cebolla, con el ajo triturado, el cebollín, los pimentones, las zanahorias y el célery, salpimentamos al gusto. Colocar cúrcuma en polvo, para darle un toque amarillo al arroz (ya que usé arroz blanco que era lo que tenía en la despensa). Agregué el arroz y lo integré a los demás ingredientes. Luego de transcurrido 5 minutos, coloqué el fumet y posteriormente todos los mariscos. Salpimentamos al gusto, y cocinar por 20 minutos aproximadamente. Cuando el arroz esté aún un poco duro, retirar del fuego y tapar, de forma tal que la cocción finalice con el propio calor generado.

Listo, servimos, y a ¡Disfrutarlo!