Evaluación I de pastelería

Hola a todos los que me leen, un gusto saludarles en esta nueva oportunidad. El día de hoy les traigo nuestra presentación dicembrina del curso de pastelería. Sin embargo, en esta ocación quisiera enfocarme en hablarles de la experiencia, puesto que las preparaciones ya las conocen de publicaciones previas.

En nuestro programa de estudio, cada vez que cerramos un tema en la pastelería debemos presentar una evaluación donde cada uno de nosotros prepara una de las recetas aprendidas en clase, exponer el prosedimiento ante nuestros compañeros y profesores, hacer la invitación a la degustación y esperar las críticas del jurado conformado por profesionales en el área.

Considero que es una experiencia magnifica por las siguientes razones:

1. Debes hacer tus preparaciones sin ayuda ni supervisión de nadie, lo que te ayuda a confiar en ti y en tu instinto. Algo muy importante en cualquier campo laboral y personal.

2. Mejoras el léxico gastronómico ya que te disminuyen puntos por emplear palabras inadecuadas como por ejemplo "echar". Gastronómicamente ese es un pecado capital, por así decirlo.

3. Amplías tus conocimientos porque debes estar muy preparado con la parte teórica para cada examen ¿por qué? pues porque debes conocer el método de cocción que estás utilizando en la preparación, las diferencias entre mezclar, batir, revolver... parecen sinónimos pero en la cocina puedes obtener resultados distintos con cada técnica y más en pastelería.

Otro aspecto importante en estas evaluaciones es que no se trata solamente del plato que vas a presentar (sabor, presentación y preparación) sino que también toman en cuenta la decoración general del grupo, lo que involucra el trabajo y la organización del equipo.

En esta ocación nuestro primer examen se basó en el bloque I del pensum de estudio que consiste en las masas quebradas: galletas dulces y saladas, fondos de tartas y brownies ¡si, el brownie entra en esta clasificación! y esto se debe a que, tradicionalmente, un brownie no debe tener un grosor mayor a 2cm y también porque éste debe tener una cortesa crocante sobre ese centro esponjoso y chocolatoso, lo que lo diferencia de una torta de chocolate cualquiera.

De hecho, para ese examen me tocó presentar un brownie y me encantó (aquí puedes conseguir la receta) y le agregué helado de mantecado para complementar el plato. Además, añadí 2ml de ron a la receta para complementar el chocolate: ron + chocolate = combinación perfecta

Han sido experiencias geniales que nos han permitido aprender mucho y aún nos queda camino por recorrer.

Espera un poco y más adelante podrás leer sobre lis clásicos de la pastelería, esos ricos bizcochos esponjosos y rellenos de sabor, amor y dedicación.

Me despido con mucho gusto amigos ¡hasta la próxima!