WARTO Przeczytać! Jak wybrać dobrą Oliwę z Oliwek? Na co zwracać uwagę? Dlaczego większość sprzedawanych w Polsce Oliw jest najgorszej jakości?

Cześć Steemowicze,

Dzisiaj bardzo konkretny wpis z dużą ilością cennych informacji, który warto przeczytać aby mieć świadomość tego co się je i nie zatruwać swojego organizmu. Postanowiłem napisać na taki właśnie temat, ponieważ przez parę lat prowadziłem sympatyczną firmę, która sprowadzała delikatesowe produkty z Włoch. To był fajny czas; podróżowałem po całych Włochach szukając produktów bardzo wysokiej jakości, koniecznie od małych regionalnych producentów. Spróbowałem mnóstwa fantastycznych produktów, poznałem świetnych ludzi z pasją i przede wszystkim zobaczyłem piękne miejsca na całym Półwyspie Apenińskim. To był nie ukrywam naprawdę ciekawy okres w moim życiu, który trwał prawie 4 lata. To wtedy odkryłem między innymi ponad 30 różnych smaków Pesto z Ligurii (wiedzieliście że istnieje tyle rodzajów?), znakomite ostre przetwory z Calabrii i właśnie wspomniane oliwy z oliwek. Trochę ich spróbowałem w swoim życiu i zdobyłem sporo informacji jak powinny być produkowane, tak więc chciałbym się z wami podzielić moja wiedzą. Tym bardziej, iż jakość sprzedawanych w Polsce na półkach sklepowych oliw jest dla mnie kpiną. Po prostu jesteśmy nieświadomie truci przez wielkich producentów, pochodną oliwy której dla przykładu żaden szanujący się Włoch nie weźmie do ust…

Problemem na naszym rynku jest to, że opanowali go duzi producenci stawiający na masową produkcję. Dochodzi też zachłanność samych sklepów (narzucanie ogromnej marży i innych opłat). Sam z własnego doświadczenia wiem, jak ciężko było się umówić z osobą odpowiedzialną za wprowadzania na półki sklepowe nowych produktów tzw. kupiec. Pierwszy lepszy przykład, to nieistniejąca już sieć sklepów Alma, gdzie o spotkanie zabiegałem ponad półtorej roku czasu. Jeżeli dochodziło już do rozmów, kupcy były osobami, często bez elementarnej wiedzy, na temat tego czym handlują. Interesowała ich jedynie cena i z jakim zyskiem będą mogli sprzedać dany produkt. NIGDY nie spotkałem się z pytaniami o jakość oferowanego przeze mnie Pesto czy Oliwy. Do tego dochodziły horrendalne i przy okazji nielegalne ceny pobierane za umieszczenie Twojego asortymentu na półkach. Ceny po 100tys. Za półkę rocznie były standardem (o propozycjach korupcyjnych już nie wspomnę). Nadmieniona wcześniej marża, również. Pewna sieć chciała kupować ode mnie Pesto najwyższej jakości po 6zł/szt, a sprzedawać za 25zł:) Nie zgodziłem się na takie traktowanie mnie i moich przyszłych klientów. Niestety takich historii jest mnóstwo, a ja pokazuje Wam tylko wierzchołek góry lodowej, zwanej rynkiem spożywczym w Polsce. Ofiarą zawsze, są finalnie klienci. Odnośnie dużych producentów, przytoczę przykład znanej i reklamowanej firmy Monini . Pozycjonuje się ona u Nas, jako nr 1 we Włoszech (nikt jej tam nie kupuje poza ich produktami Premium) w rzeczywistości opierając sprzedaż o rynki Europy Środkowej. Swoje „włoskie oliwy” produkują i rozlewają w fabrykach między innymi w Rumunii (jest kawałek do Włoch, prawda?). Na etykietach nikogo o tym nie informują stosując następujące zdanie, odnośnie miejsca produkcji – Mieszanka Oliw z krajów UE (w dalszej części rozwinę) W ofercie mają ponad 30 różnych Oliw, z czego większość poza kilkoma to wspomniane mieszaniny. Niestety w UE istnieje ogromne lobby, które forsuje przepisy, dzięki którym wielkie koncerny spożywcze mogą w myśl prawa pisać nieprawdę na etykietach, świadomie wprowadzając konsumentów w błąd. Do myślenia daje też fakt, iż Oliwa z oliwek jest obecnie najczęściej fałszowanym produktem w UE...

Tak więc Oliwa z oliwek:) Każdy z nas praktycznie wie do czego służy w kuchni. Jedni używają jej do sałatek, smażenia, dodają do sosów i zup, a nawet zastępują nią masło do smarowania, maczając w niej chleb. Niesamowicie popularna na całym świecie. Oliwa z oliwek jest tak naprawdę sokiem wyciskanym z owoców i pestek drzewa oliwnego, za pomocą specjalnej prasy. Po odwirowaniu z niej nadmiaru wody i wstępnym przefiltrowaniu powstaje gotowy produkt. Bogata w kwasy nienasycone oraz witaminy, głównie A, E (działanie antyoksydacyjne), a także witaminę D (odpowiedzialną za naszą gospodarkę wapniową) jest absolutną podstawą kuchni śródziemnomorskiej. Nie chcę się tutaj rozpisywać, który olej roślinny jest najlepszy i najzdrowszy (lniany, kokosowy, z pestek winogron itd.), ponieważ jest mnóstwo odmiennych opinii, a także badań na ten temat. Nie temu ma też służyć ten wpis. Jednak jako najlepszą reklamę Oliwy z oliwek przytoczę wam… Średnią długość życia różnych nacji w Europie, na podstawie najnowszych badań z tego roku.

Najdłuższą emeryturą na starym kontynencie cieszą się:

1. Szwajcarzy 83,4 roku
2. Hiszpanie 82,8 roku
3. Włosi 82,7 roku

O ile Szwajcarom w tak doskonałym wyniku pomagają przede wszystkim czyste górskie powietrze i woda oraz bardzo wysokie zarobki pozwalające na korzystanie z opieki medycznej na najwyższym poziomie; to w przypadku Hiszpanii i Włoch naukowcy nie mają wątpliwości, że kluczem długowieczności ich społeczeństw jest właśnie dieta oparta na Oliwie z Oliwek i… czerwonym winie:)

Przejdźmy teraz do konkretu na co zwrócić uwagę przy zakupie Oliwy z Oliwek.

Po pierwsze czy jest to „Oliwa Extra Vergine uzyskana wyłącznie za pomocą środków mechanicznych i tłoczona na zimno”. Jeżeli etykieta zawiera powyższe informacje to wiemy idąc po kolei, że:

• Oliwa jest z pierwszego tłoczenia czyli takiego, który daje najwyższą jakość soku. Każde kolejne tłoczenie drastycznie obniża tą jakość!

• Informacja o tłoczeniu za pomocą środków mechanicznych, jest gwarancją tego, iż użyto klasycznej metody gdzie, oliwki są wyciskane za pomocą prasy mechanicznej. Bez użycia szkodliwych środków chemicznych, które zwiększają ilość wyciskanego soku, ale też w nim pozostają; dostając się później do naszego organizmu.

• Tłoczenie na zimno jest niczym innym jak wytwarzaniem oliwy w najbardziej dla niej naturalnej temperaturze, bez zbędnej ingerencji. Niestety większość dużych producentów sztucznie podwyższa temperaturę przy tłoczeniu, uzyskując dzięki temu znacznie więcej soku. Odbija się to po raz kolejny na jakości. Dla przykładu aby uzyskać 1 litr wartościowego soku metodą tłoczenia na zimno, trzeba użyć prawie 10kg oliwek!

To są absolutne podstawy, ale niestety nie wszystko. Sami się przekonanie, że szukanie na naszych półkach sklepowych dobrej Oliwy, to prawdziwe wyzwanie:) Wysokiej jakości produkt powinien zawierać również informacje o:

• Dokładnym pochodzeniu Oliwy, najlepiej wraz z adresem producenta. Nie dajcie się nabrać na zdania w stylu wyprodukowano we Włoszech lub zabutelkowano w Hiszpanii. Takie stwierdzenia mówią nam o tym, że najprawdopodobniej Oliwa została przywieziona skąd indziej (nie wiadomo skąd) i rozlana w bliżej nieznanym miejscu. Często jest to też oliwa kiepskiej jakości. Producent który, nie przyznaje gdzie dokładnie wytwarza swoje wyroby zawsze ma coś do ukrycia i basta!

• Konkretnych gatunkach użytych oliwek przy produkcji. Bardzo rzadko produkuje się Oliwę tylko z jednego gatunku oliwek. Najczęściej używa się 2-3 różnych szczepów, aby dobrze ją zbalansować, głównie smakowo. Na świecie uprawia się nieco ponad 20 różnych gatunków oliwek przeznaczonych do późniejszego tłoczenia. Niektóre są mocniejsze w smaku, inne delikatniejsze. Jedne mają posmak orzecha, inne bardziej owocowy. Nawet różnią się kolorem soku, idąc od zielonkawego w stronę żółtawej barwy. Również jeżeli podana jest data ich zbiorów, to mamy pewność że bierzemy do ręki butelkę od poważnego producenta, który szanuje swoich klientów.

• Dacie wytłoczenia i zabutelkowania Oliwy. Szacuję się, że po około półtorej roku od wyprodukowania, Oliwa zaczyna tracić swoje zdrowotne właściwości.

Natomiast jeżeli na etykiecie ujrzysz poniższe informacje, to czym prędzej wyrzu… odłóż taką „oliwę ” z powrotem na półkę i uciek… odejdź spokojnie nie wzbudzając podejrzeń o próbę zakupu pseudo-oliwy. Jakich informacji należy się wystrzegać:

• MIESZANKA OLIW Z KRAJÓW UE. To chyba najgorsze zdanie jakie można znaleźć na praktycznie co drugiej Oliwie w Polsce. Mówi ono wprost, iż produkt w butelce to mieszanina oliw z różnych krajów, o nieznanym pochodzeniu i jakości. Bardzo często oliwy extra vergine w takich butelkach jest tylko 20%, natomiast reszta to domieszka oliw z wytłoczyn lub rafinowanych tzw. 3 klasy, czyli najgorszych oliw, które są na granicy dopuszczalności spożycia przez człowieka. Dla mnie osobiście to skandal, który odbywa się legalnie w myśl prawa UE, a ofiarą jest nie kto inny jak konsument…

• PRODUKT lub OLIWA RAFINOWANA. Jest to oliwa, która została poddana procesowi rafinacji, najczęściej metodą chemiczną w celu uzyskania odpowiednich parametrów. Proces ten praktycznie oczyszcza Oliwę z jej wszystkich witamin i wartości odżywczych. Odbywa się dodatkowo w bardzo wysokich temperaturach, tak aby uzyskać jak największą ilość gotowego produktu. Stanowczo odradzam kupna takiego wynalazku.

Oprócz wcześniej wspomnianych wskazówek jakimi możemy się kierować przy zakupie dobrej Oliwy, są jeszcze pewne informacje, które znalezione na etykiecie świadczą pozytywnie o producencie.

• Podana dokładnie kwasowość Oliwy. Czym jest owa kwasowość? Przede wszystkim najlepszym parametrem świadczącym o jakości wytłoczonej Oliwy. Jeżeli producent chwali się nią na butelce, to znaczy, że najprawdopodobniej mamy do czynienia z dobrym produktem. Naukowa definicja kwasowości mówi że jest to poziom zawartości wolnych kwasów tłuszczowych. Czym niższa tym lepsza jakość. Oliwy klasy extra vergine posiadają kwasowość poniżej 0,8%. Większość dostępnych na naszym rynku Oliw extra vergine jest właśnie na tej granicy pomiędzy 0,7-0,8% kwasowości. Ja polecam szukania takich, których kwasowość zaczyna się od 0,3% w dół. Jak twierdził swego czasu jeden z moich dostawców Oliw z okolic półwyspu Gargano, takiej oliwy nie da się podrobić. Uzyskanie kwasowości 0,3% i mniejszej jest możliwe tylko jeżeli oliwki są świeże zaraz po zbiorach, nieuszkodzone w wyniku transportu oraz w żaden sposób nieprzetwarzane i pryskane różnymi środkami chemicznymi.

• Oficjalne certyfikaty różnego rodzaju. Jak np. Zielony Eko Listek BIO, który daje pewność, że rośliny i gleba nie były sztucznie nawożone oraz traktowane chemicznymi środkami ochrony roślin. Certyfikat DOP czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia jest przyznawany tylko i wyłącznie produktom, których nazwa odwołuje się bezpośrednio do miejsca pochodzenia. Może to być nazwa regionu, miasta lub krainy geograficznej. Takie produkty powstały na ściśle określonym terytorium, inspirując się jego tradycją, historią oraz kulturą.

Jeżeli mógłbym doradzić coś od siebie, to spójrzcie moi drodzy na kolor Oliwy. Powszechna jest opinia, że Oliwa powinna być w ciemnym szkle, jednak wielu małych producentów jakich przyjemność miałem poznać twierdzi, że tak naprawdę jest to zależne od rodzaju oliwek użytych przy tłoczeniu. Niektóre gatunki po wyciśnięciu gorzej znoszą ingerencje światła, inne lepiej. Ciemna ceramika, tak naprawdę wydłuża datę przydatności Oliwy do spożycia i nie jest ona konieczna jeżeli mamy do czynienia z Oliwą świeżo wyciskaną o małej kwasowości, która szybko trafi do konsumenta. Ja osobiście kupuje mętne Oliwy niefiltrowane o zielonkawym kolorze, bo wiem, że nie została oczyszczona z tego co najlepsze. To właśnie w tym osadzie, znajduje się wiele z tego co Oliwa ma najlepszego do zaoferowania:) Plus mają w sobie coś magicznego, smak słońca i prostego, przyjemnego życia:))) Oliwy o małej kwasowości zawsze posiadają delikatniejszy posmak, nie gryzą mocno podniebienia.

Mam nadzieję, że dowiedzieliście się sporo nowych rzeczy. Jeśli się Wam podobało lub macie pytania, gdzie można znaleźć dobrą Oliwę itd. Piszcie. Każdy komentarz motywuje podwójnie:) Na pewno odpowiem szybko w miarę możliwości. Tym bardziej, że zaraz Święta, wiadomo latanina za zakupami, prezentami itp. Pracuję też nad kontynuacją tematu narkotyków w III Rzeszy oraz relacji z mojej Włoskiej podróży po wybrzeżu Adriatyckim:) Dziękuję jeżeli przeczytałeś/-aś do końca i do zobaczenia w następnym wpisie:)