SLC22-W5 // "Galletas Tipo Pasta Seca"

Estamos cerrando la quinta semana de los retos de aprendizaje, por mi parte deseaba mucho seguir presente en el reto de pastelería por lo cual en el borde del vencimiento de la convocatoria, aquí estoy.

La pasta seca es una variedad de galletas muy popular en mi país, Venezuela. Siempre que se organizaba una reunión o actividad "de traje", con seguridad iban a estar varias personas pensando "yo llevo pasta seca", además son un detalle especial cuando llegas a casa de alguien, siempre son muy bien recibidas. Cualquier panadería o pastelería que se respete tiene que tener exhibidas estas exquisitas galletas, en diferentes presentaciones.

Aunque digan que son del tipo de galletas danesas que compramos en latas o cajas, muy codiciadas, me parece que la pasta seca que se expende en las panaderías venezolanas es un poco distinta a aquellas galletas, que suelen ser más duras, en cambio las otras se deshacen en la boca. Su presentación es tal cual se muestra en la clase preparada por @dasudi y @lirvic. Se venden según su peso y ya no resultan tan económicas como antes.

Tampoco son como otras galletas de mantequilla que he probado, como las muy famosas de La Colonia Tovar.

Una vez quise hacer pasta seca, recuerdo que la receta llevaba nevázucar, pero la masa me resultó muy difícil de manejar, no volví a intentarlo, hasta hoy...

Galletas tipo pasta seca

Ingredientes según la receta del curso

250 gramos de harina todo uso
50 gramos de maicena o almidón de maíz
200 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 huevo
1 cda de vainilla
1 pizca de sal
Elementos para decorar (lluvias, cobertura, mermelada...)

Yo dispuse de chocolate cobertura, brillos para repostería, mermelada de piña y sprinkles al gusto de mi hija.

Igualmente necesitaremos algunos implementos, como bowl, paleta de madera, colador, espátula, bandeja para horno, mangas pasteleras con sus boquillas, pistola para galletas (o en su defecto una cucharilla y un tenedor).

Preparación

Colocamos la margarina a temperatura ambiente en un bowl y comenzamos a batir hasta que se vea más cremosa y blanquecina.

En mi caso me tocó hacerlo a mano pues no he hecho la reposición de una batidora eléctrica. Solo se necesita energía para batir intensamente por unos minutos y le incorporarnos la sal y el azúcar (yo lo hice en dos partes).

Seguidamente, agregamos la vainilla y el huevo y mezclamos hasta que esté bien incorporado.

Solo falta agregar, por partes, la harina de trigo mezclada con el almidón de maíz, previamente tamizados, sin mezclar demasiado.

Esta mezcla la podemos refrigerar o usar inmediatamente. Dependiendo de la materia grasa usada y la harina puede ser un factor que influya en su consistencia. La mía quedó bastante firme. La reservé para el día siguiente que sería cuando podría hornear.

Al momento de usar la manga y la pistola tuve dificultad, así que apelé a usar una cuchara pequeña para dar una forma en particular, y con un tenedor les hice líneas. La idea era dar una forma más o menos de concha marina. También hice otras formas y las decoré con mermelada y sprinkles.

Las llevé al horno hasta que estuvieron cocidas, unos veinte minutos.

Entre las galletas de pasta seca, hay una que es mi favorita y cuando tengo la oportunidad de comerlas es la que voy escogiendo entre la otras ¡Ellas fueron una gran motivación para estar en este reto hoy!

Para armarlas, puse a fundir el chocolate para cobertura en Baño de María.

Mientras tanto, tomé las galletas con forma de concha marina y las emparejé por su tamaño, coloqué un poco de mermelada de piña que había hecho en casa y sumergí hasta la mitad en el chocolate fundido. Listo. A dejar solidificar la cobertura y disfrutar.

Si me preguntan con qué bebida disfrutar estas ricas galletas, sin duda escogería un buen café, puede ser negro o marrón (con leche muy oscuro). De hecho, en algunas panaderías cuando consumes tu café con leche en mesa te lo sirven acompañado de una galletitas de estas.

Al final de la elaboración de esta receta, me siento muy contenta y satisfecha con el proceso y el resultado. En primer lugar, no es indispensable tener todo el equipo de repostería para hacerlas. En segundo lugar, no se me desparramaron como tenía temor por mi experiencia previa.

Quizás la refrigeración toda la noche fue de gran ayuda para la masa, que aún habiéndola sacado de la nevera un par de horas antes de intentar formar las galletas se mantuvo con muy buena textura, bastante firme. El motivo por el cual no usé la masa en el momento fue porque mi horno no está operativo. Tendría que hacer nueva experimentación para confirmar esta teoría. Me sacrificaré y les cuento 😉.

---

Invito a @genomil, @yosiven y @leicorp1 a participar

https://steemit.com/pastrychefs-s22w5/@dasudi/slc22-w5-galletas-tipo-pasta-seca

---

Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

---