Mis queridos chef pasteleros, es un gusto saludarles y en esta 4ta semana de desafío donde las amigas @lirvic y @dasudi nos animan a participar en la clase de merengues.

Los merengues en la repostería son un desafío para algunas pasteleras, no es de las más fáciles preparaciones y es la más fiel demostración de que la repostería es una ciencia exacta, el merengue francés el cual es de los más fáciles de preparar, el suizo es delicioso sirve como base para una buttercream es ideal para flamear y les diré que lleva un muy buen batido.

Sin embargo el merengue italiano es un desafío mayor para las expertas es "un paseo" dicen en mi pueblo jejeje pero realmente requiere de utensilios o técnicas adecuadas para su correcta ejecución, ahora sin más les mostrare cuales técnicas utilice y mi hermoso resultado.

#pastrychefs-s21w4 🍰

Ahora para cumplir con los requerimientos debemos contestar las siguientes preguntas:

¿Usted ha preparado en casa alguno de estos merengues, para decorar sus pasteles? Cuéntenos su experiencia.

He preparado merengue francés y merengue suizo el merengue francés como lo dije antes es muy fácil de preparar sirve para hacer unos macarrones falsos de los que se hacen con harina de trigo también para preparar suspiros caseros, el merengue suizo en cambio es un poco más complejo ya que se requiere de la cocción de las claras con el azúcar a baño maría, cuándo lo preparé no tenía batidora de pedestal por lo que se complica un poco con las batidoras eléctricas de mano ya que estas no toleran más de 7 minutos de batido y el merengue suizo requiere hasta 10 minutos para lograr la consistencia adecuada.

Personalmente creo que el merengue suizo es el que tiene mejor sabor pero no logra alcanzar la buena consistencia de un merengue italiano.

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Elabore alguno de los tres tipos de merengues mencionados en el curso, (detalle utensilios, ingredientes y paso a paso). Practique con una boquilla y manga.

El día de hoy voy a preparar un merengue italiano para el que necesitaré los siguientes ingredientes:

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76 gramos de claras de huevo.
152 gramos de azúcar refinada.
76 gramos de agua.
1 cda de vinagre.
1 cda de vainilla.

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Utilizaré mi batidora de pedestal, una cacerola, mangas y boquillas.

Comenzamos colocando el azúcar y el agua a fuego medio alto y dejar hervir sin revolver hasta que las burbujas tengan una consistencia espesa y en mi caso utilicé dos maneras de constatar que el jarabe estuviese al punto para preparar nuestro merengue, el primero fue colocar una porción del jarabe en agua fría helada e intentar sujetarlo con mis manos y hacer una bolita con él.

Otra manera de constatar que el merengue está a su punto para llevarlo a las claras vamos a realizar un aro con papel aluminio vamos a llevarlo al jarabe y vamos a soplar y se van a formar burbujas como las burbujas de jabón esto nos dará a entender que nuestro jarabe está listo.

Estas son opciones para cuando no contamos con termómetro pero si contamos con termómetro seguiremos las instrucciones que nos indicaron nuestras profesoras y nuestro jarabe debe ir a 65 o 70 °C.

Una vez que constatemos que esté listo nuestro jarabe vamos a encender la batidora, NO ANTES para que nuestras claras mantengan la consistencia adecuada y después que estén montadas sin dejar de batir vamos a agregar en forma de hilo nuestro jarabe.

Batimos por unos 2 minutos aproximadamente y podemos agregar el vinagre y la vainilla, muchas veces el merengue italiano no se logra ya que no se da el batido correcto una vez que esté montada las claras y tengan el jarabe una de las maneras de conocer cuándo está listo para dejar de batir es ir tocando el bol de la batidora e ir notando como el merengue se va a ir enfriando no debe estar totalmente frío, ya que un poco de tibieza va a ayudar a lograr utilizar el merengue para decorar y va a ser manejable.

Vainilla	Vinagre

Una vez listo el merengue procedí a colocarlo en las mangas con la tuya 1m y comencé las prácticas con mi merengue se manejaba suave, estaba terso, no tenía grumos y tenía muy buena definición.

Agregue color y prepare en una bandeja para hacer unos deliciosos suspiros.

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¿Presentó alguna dificultad en la elaboración del merengue o en la práctica?

Pienso que no tener termómetro me dificulta un poco el saber el punto exacto del jarabe y ese sería quizás el momento de mayor dificultad, sin embargo existen otras técnicas con las que se puede lograr que el jarabe esté en su punto perfecto.

#pastrychefs-s21w4 🍰

¿Tienes algún consejo especial para la elaboración del merengue? Compartelo.

• Limpiar todos nuestros utensilios con vinagre para quitar cualquier rastro de grasa ya que esta es el peor enemigo de un merengue.

• Agregar sal a las claras para comenzar a batir, pero es importante no comenzar a batir las claras sin antes tener listo el almíbar.

• Agregar el almíbar en forma de hilo y poco a poco y constante ya que esto ayuda a no cocinarse las claras por el calor y que se mezclen perfectamente.

• Constatar la temperatura de nuestro merengue esté listo para poder dejar de batir, es importante no sobre batir el merengue italiano porque se hace grumoso y difícil de manejar, esto sucede si al batir dejamos enfriar por completo.

• Para dar color al merengue hay quienes indican qué se debe agregar el color al momento de batir las claras pero también es posible si de forma envolvente y con mucho cuidado utilizando colorantes de buena calidad agregar color sin perder el batido.

Así fue como dejé realizando unos deliciosos suspiros los cuales coloqué a secar un poco al sol antes de llevar a cocción. Estoy muy feliz de haber podido realizar esta participación con mucho éxito.

Invito a las amigas @yenny47 @zulay7059 @zory23 a participar y unirse al SLC21-W4 // Elaboración de merengue para decoración de pasteles.

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NOTA: Todas las fotos fueron tomadas con mi telefono Remis Note 9s.

Soy Adriana, conoceme!

GRACIAS POR LEER Y APOYAR MI POST❤️