Pasta con vegetales

Ingredientes para la mezcla de vegetales:
100g de aliños verdes (cilantro, peregil y apio españa)
1\2 Pimenton en tiritas ( puede ser sustituido por aji dulce)
1 Zanahoria mediana picada a la juliana
1\2 lechoza verde medianamente pequeña (250g) picada a la juliana
1berengena mediana; medio pelada, picada a la juliana (puede ser calabacin o chayota)
100 g de ahuyama picada a la juliana
1\2 cucharadita de curcuma en polvo
Curry, jengibre y sal al gusto
5 cucharadas de aceite vegetal
1 taza ( 150 ml ) de agua

Ingredientes para la pasta
1\2 kg de pasta larga o corta
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
Agua caliente

Preparacion de la mezcla magica de vegetales
En un caldero grande bien caliente agregar el aceite, agregar en orden los ingredientes de la siguiente manera:

1. jengibre
2. el pimenton o los ajies o si prefier los dos
3. los aliños verdes
4. la zanahoria
5. lechoza
6. ahuyama
7. berengena
8. las especias y sal al gusto
9. agregar finalmente el agua tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento para que los vegetales mezclen sus propios sabores con los aliños y las especias.

Elaboracion de la pasta
En una olla ponga a hervir el agua, una vez que el agua este en su punto de ebullicion agregue 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Mezclar, seguidamente agregue la pasta remueva con un tenedor para que la pasta permanezca suelta. Cocinar por 7 minutos maximo o hasta que la al sacar un fideo que a modo de prueba lo lance a la pared y vea que se pega. ( aunque eso no es tan necesario, si es una buena pasta en 7 minutos esta lista)

Colar la pasta y agregar la misma, al caldero con los vegetales; mezclarlo todo con una cuchara y un tenedor grande.

Apagar la mezcla y listo para servir
Esta receta rinde para 6 personas maximo, se puede acompañar con una rodaja de pan si el comensal asi lo prefiere.