Мескаль — мексиканский напиток с характером: что это, как его пьют и чем отличается от текилы
Горечь, дым, пряность и сила — всё это о мескале, мексиканском напитке с тысячелетней историей и настоящей душой. Если вы думаете, что мескаль — это просто «другая текила», то самое время развеять этот миф.
Сегодня мескаль — один из самых модных напитков в мире. Его подают в лучших барах Нью-Йорка, Парижа и Токио. Но настоящая магия этого напитка — на его родине, в сердце Мексики.
Разберёмся, что такое мескаль, как его производят, чем он отличается от текилы и почему гурманы по всему миру влюблены в этот дымный эликсир.
Что такое мескаль?
Мескаль — это крепкий алкогольный напиток (40–55%), производимый из ферментированного сока агавы. Его название происходит от слова "mexcalli", что на языке науатль означает «запечённый агавовый сердечник».
Где производят мескаль:
Основной регион — штат Оахака, Мексика
Также в Гуерреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси и других регионах
Интересно: мескаль могут производить из более 30 видов агавы, в отличие от текилы, которую делают только из голубой агавы (Agave Tequilana).
Как делают мескаль — старинный ритуал
Процесс производства мескаля — это ручной, почти шаманский труд, который редко автоматизируют.
Этапы:
Сбор зрелой агавы (пинья) — растение должно зреть от 7 до 15 лет.
Обжиг в земляных ямах на углях и вулканическом камне — отсюда и характерный «дымный» вкус.
Измельчение пиньи — часто с помощью каменного жернова (tahona), запряжённого мулом.
Ферментация — в деревянных чанах, без добавления дрожжей.
Дистилляция — традиционно в глиняных или медных перегонных кубах.
Выдержка (опционально) — мескаль может быть молодым (joven), выдержанным (reposado) или старым (añejo).
Советы:
Пьют не залпом, а медленно, смакуя.
Часто подают с саль де гусано — смесь соли, острого перца и молотого червячка, живущего в агаве.
Закусывают апельсином с чили, а не лаймом.
Идеален в коктейлях: mezcal margarita, mezcal negroni, paloma ahumada.
Почему мескаль набирает популярность в мире?
Артезанальный стиль: натуральность, ручная работа, уникальный вкус
Интерес к культуре Мексики и древним традициям
Новая волна барной культуры — оригинальные дымные коктейли
Производство ограниченное — часто небольшими партиями с указанием мастера (maestro mezcalero)