[아빠는 요리사 #233] 명이나물 & 곰취나물 장아찌

육지에서 살때도 그렇고 서귀포에 와서도 식재료는 주로 하나로마트를 많이 이용합니다.
그런데 같은 하나로마트여도 판매하는 품목이나 제철로 나오는 때가 약간씩 차이가 있음을 봅니다.
야채들이 주로 그러한데요. 얼마전에 담근 열무김치도 그렇고... 산지가 제주가 아닌 야채들은 일상적 마트 진열대에서는 자주 볼 수가 없습니다.

육지에서 매년 담궜던 명이나물을 하나로마트에서 구입하길 기다렸었습니다.
때가 되었는데.. 하는 마음에 물어보니 한달전쯤에 공동구매로 신청을 받아서 판매를 했다고 하더라구요.
음.. 그래서 동네 하나로마트 소식을 빨리 접하고자 밴드에 가입을 했습니다.

하지만 이미 늦은 명이나물.. 작년에도 건너 뛰었기에 올해는 꼭 담궈야 했습니다.
올해 먹을 것은 있는데 올해 담궈야 내년에 맛있게 먹을 수 있거든요.

그래서 인터넷으로 주문을 했습니다.
월요일에 도착을 한다 했는데 어제 낮에 도착했더라구요.
이번에는 명이나물과 곰취나물 두가지를 주문했습니다.
명이나물 2kg, 곰취나물 2kg 입니다.

월요일에 도착하면 화요일에 장아찌를 담그려고 화요일 휴가까지 냈는데... ㅎ
어제 온 김에 바로 작업에 들어갔습니다.

명이나물과 곰취나물을 잎사귀 하나하나 깨끗이 씻어줍니다.

장아찌용 간장이 따로 팔기도 하지만, 간장도 설탕도 대용량으로 구입해서 사용하고 있기에 식초만 추가로 구입했습니다.
간장:설탕:식초:물 을 1:1:1:1 비율로 넣고 팔팔 끓여줍니다.

간장물을 끓인 후에 십분정도 식혔다가 명이나물과 곰취나물을 넣어 둔 김치통에 부어주면 되는데요.
우선 만든 간장물은 곰취나물과 함께 넣어줬습니다.

거의 매년 장아찌를 담그다 보니 마늘간장물이 남아 있어서 기존의 간장물을 냄비에 넣고 다시 팔팔 끓여줘서 재사용을 합니다. 이때 간장을 조금 더 넣어줬습니다. 그리고 이 마늘간장물은 명이나물에 넣어줬습니다.

이렇게 명이나물과 곰취나물 한통씩 장아찌를 만들었습니다.
일주일 정도 상온해 두었다가 일주일 후에 냉장고에 넣고 먹어도 되지만, 냉장고에 넣어 두었다가 올 겨울이나 내년에 먹게 될 것 같습니다. 아직 지난번에 담근 장아찌가 한통은 남아 있거든요. ㅎ

장아찌가 간장물에 푹 담궈질 수 있도록 대접을 하나 엎어서 눌러눴는데요.
다음부턴 제주도에 돌이 많으니 적당한 돌을 준비해야겠다는 생각이 들었습니다.

겨울을 앞두고 김장을 해둔 느낌이랄까요?
든든 합니다. ㅎ