Riñones al Vino Blanco Ingredientes

1 riñón de ternera mediano
25 grs de mantequilla o margarina
1 cebolla mediana cortada en brunoise
2 dientes de ajo cortados finamente
1 cdita de pimentón dulce en polvo
125 ml de vino blanco
100 mí de caldo de res
1 ½ cda de queso crema
1 ½ cda de perejil fresco finamente picado

Para depurar el riñón:
2-3 tzas de agua fhelada
El jugo de 1 limón
1 ½ tzas de vinagre blanco
Aceite c/n
3 cdas de sal
Pimienta c/n

Utensilio:
1 bowl o tazón
Guarnición:
2 papas grandes
2 cdas de perejil finamente picado
2 hojas de albahaca fresca
1 cda de orégano fresco
2 dientes de ajo finamente picados
Pimienta fresca al gusto
Aceite para freír c/n
Sal al gusto
Preparación:
Depurar el riñón, el cual limpiaremos retirando la membrana que lo recubre y la grasa.
Luego lavarlo bien con agua del chorro, cortarlo en cubos medianos, colocarlo en un bowl o tazón, agregar el agua helada hasta cubrir los trozos, el vinagre, la sal, el jugo de limón, mezclar y dejarlo sumergido en esta preparación por aproximada 30 minutos a 1 hora.
Pasado este tiempo, llevamos una sartén al fuego medio bajo, colocamos la mantequilla con un corrito de aceite, dejamos derretir la grasa sin dejar quemar, agregamos la cebolla y dejamos rehogar por unos minutos hasta que comience a tomar un tono traslucido.
Enseguida incorporar el ajo y los rehogamos junto con la cebolla hasta que estén blanditos.
Retiramos el riñón del agua, los escurrimos bien y los incorporamos a la sartén donde tenemos la cebolla con el ajo y cocinamos hasta que evapore el líquido que han soltado los riñones
Agregamos el vino, un poquito de caldo de res y cocinamos por unos hasta reducir el líquido y evapore el alcohol del vino, evitando dejar secar.
De ser necesario agregamos un poquito de caldo, agregar sal, pimienta, pimentón dulce, mezclamos con una paleta de madera para unir todo, dejamos cocinar hasta que comience a tomar color y comience a reducir un poco la salsa, tratando de evitar que se sequen, de lo contrario se endurece el riñón.
Enseguida agregamos el queso crema, mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta napar.
Rectificar de sal, pimienta, bajar del fuego, espolvorear con perejil fresco, mezclar y emplatar
Acompañar con papas fritas