হ্যালো বন্ধুরা কেমন আছেন সবাই, আশা করি আপনারা সবাই অনেক ভাল আছেন। আজকে আমি আপনাদের সাথে নতুন একটি ব্লগ নিয়ে হাজির হয়েছি। আজকে আমি আপনাদের সাথে আমার বাংলা ব্লগের প্রতিযোগিতা উপলক্ষে ইফতারির জন্য তৈরী করা বিশেষ স্ন্যাকস রেসিপি শেয়ার করবো।

রমজান মাস হলো আত্নত্যগের মাস। রমজান মাসে মানুষ সারাদিন রোজা রেখে সৃষ্টিকর্তার নৈকট্য লাভের চেষ্টা করে। এই রমজানে সাধারণত সেহরি আর ইফতারিতেই খাওয়া দাওয়া করা হয়। সেহরিতে চিড়ে-মুড়ি, দই কলা, মাংস ভাত এই খাবার গুলো বেশি খাওয়া হয়। তবে ইফতারি বিভিন্ন ধরনের আইটেম তৈরী করে খাওয়া হয়। বাংলাদেশের মানুষ ইফতারিতে সব থেকে বেশী যেটা খায়, সেটা হলো মুড়ি মাখা। মুড়ির সাথে ছোলা বোট, আলুর চপ, পেঁয়াজু, বেগুনি, বুরিন্দা জিলাপি, সালাদ দিয়ে মাখিয়ে দারুন ভাবে একটি মুড়ি মাখা তৈরি করে খাওয়া হয়। আর মুড়ি মাখার সাথে বিভিন্ন ধরনের ফল ফ্রুট, সরবত থাকে।

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ইফতারি আইটেমে ভিন্নতা থাকে। আরব দেশ গুলোতে দুম্বা, বেড়া, ছাগল, উট ফ্রাই করে খেয়ে থাকে। ইউরোপ আমেরিকাতে তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে বিভিন্ন ধরনের ফল ফ্রুট খেয়ে থাকে। বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকার চকবাজারে গেলে ঐতিহাসিক ইফতারির আইটেম গুলো দেখা যায়। চিকেন ফ্রাই, ফিশ ফ্রাই, কাবাব, বিরিয়ানি, কাচ্চি, লাচ্ছি, দই মাঠা, হালিম সহ বিভিন্ন ধরনের ইফতারির আইটেম। যায়হোক যার যার সাধ্য অনুযায়ী সবাই সেরা আইটেম গুলো দিয়েই ইফতারি করার চেষ্টা করে থাকে।

আমরা প্রতিদিন একই আইটেম দিয়ে ইফতারি করি না। মুড়ি, আলুর চপ, পেঁয়াজু, বেগুনি,ফল ফ্রুটের পাশাপাশি প্রতিদিনই হাতে তৈরি কিছু একটা আইটেম থাকে। যেমন ইগ রোল, চিকেন ফ্রাই, চিকেন চপ, ডিম চপ, বিরিয়ানি,কাবাব। গত পরশু দিন শুক্রবারে প্রতিযোগিতা উপলক্ষে ইফতারির জন্য দারুন একটি স্ন্যাকস রেসিপি তৈরি করেছি। খেতে যা স্বাদ হয়েছিল, জাষ্ট অমৃত। দেখেই সবার লোভ লাগে সিঙ্গারা-

• আলু তিনশো গ্রাম
• চিকেন আড়াইশ গ্রাম
• ময়দা দুই কাপ
• আঁদা বাটা দেড় চামচ
• রসুন বাটা দেড় চামচ
• হলুদের গুঁড়ো এক চামচ
• জিড়ে গুঁড়ো এক চমচ
• ধনিয়ার গুঁড়ো এক চামচ
• মেগি মসলা এক প্যাকেট
• কাঁচা মরিচ পাঁচ থেকে ছয় পিস
• পেঁয়াজ কুচি পরিমান মত
• সরিষার তেল পরিমান মত।

প্রথম ধাপ-

প্রথমে প্লাস্টিকের বড় একটি বলে ময়দার সঙ্গে ছোট এক বাটি সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিবো। এমনভাবে ময়দা ও তেলটাকে মিশাতে হবে যেন গুটি গুটি কোন ধলা না থাকে। তেল ও লবন ময়দার সাথে ভালো ভাবে মিশে গেলে অনেকটাই ঝরঝরে হবে। আর তখন হাত দিয়ে মুঠ করলে এক রকম চাকা চাকা হয়ে যাবে। তারপর অল্প অল্প পানি দিয়ে ময়দার কাইকে পরোটা তৈরী করার মতো করে নিতে হবে। সতর্ক থাকতে হবে পানি যেন বেশি মিক্স না হয়ে যায়। কাইটা ভালো হলে সিঙ্গারা গুলো ভাজলে দীর্ঘক্ষণ শক্ত ও খুবই মুচমুচা হবে।

দ্বিতীয় ধাপ-

এখানে দেখতে পাচ্ছেন আমি খুবই সতর্কতার সাথে তেল পানি লবন মিক্স করেছি। সম্পূর্ণ কাই তৈরী করা হয়ে গেলে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখবো।

তৃতীয় ধাপ

কাই যখন মেরিনেট হচ্ছে তখন আমি আলু গুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য চুলায় বসিয়ে দিলাম। পনের থেকে বিশ মিনিট রাখলেই আলু সিদ্ধ হয়ে যায়। তারপর একটি প্লাস্টিকের জালিতে আলু থেকে পানি ছেঁকে নিলাম।

চতুর্থ ধাপ-

আলু গুলো সিদ্ধ করার পরে চুলাতে ফ্রাইপেন বসিয়ে দিলাম। তারপর তাতে পরিমান মত তেল দিয়ে পেঁয়াজ,মরিচ, আঁদা, রসুন সহ যাবতীয় মসলা দিয়ে দিলাম।

পঞ্চম ধাপ-

মসলা গুলো ভালো ভাবে মিক্স করে তাতে চিকেন গুলো ছেড়ে দিলাম। এখন নেড়েচেড়ে চিকেন গুলো কুক করে নিবো। এখানে কিছুটা সময় লাগবে।

ষষ্ঠ ধাপ-

চিকেন গুলো মোটামুটি ভাবে হয়ে আসলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিলাম। তারপর তাতে ম্যাগি মসলাগুঁড়া দিয়ে দিলাম।

সপ্তম ধাপ-

তারপর আরো কিছু পেঁয়াজ দিয়ে কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে দিলাম। শেষের দিকে কাঁচা মরিচ গুলো দিলে সিঙ্গারা খাওয়ার সময় কাঁচা মরিচ দেখা যাবে। এভাবেই ভাজিটা করে নিতে হবে।

অষ্টম ধাপ-

আমার সিঙ্গারার ভিতরের উপকরন তৈরি করার কাজ শেষ। এখন মেরিনেট করে রাখা কাই নিয়ে রুটি বানানোর মত ছোট ছোট টুকরো করে নিবো।

নবম ধাপ-

এই পর্যায়ে কাইয়ের টুকরো নিয়ে বড় করে একটি রুটি বানিয়ে নিলাম। তারপর ছুড়ি দিয়ে কেটে সিঙ্গারার জন্য আটটি টুকরো করে নিলাম।

দশম ধাপ-

এই পর্যায়ে প্রতিটি রুটির টুকরোর মধ্যে পরিমান মত সিঙ্গারার উপকরন দিয়ে দিলাম। তারপর ধীরে ধীরে সিঙ্গারার আকৃতি তৈরি করার চেষ্টা করলাম।

একাদশতম ধাপ-

এভাবে ধীরে ধীরে প্রতিটি কোণে এক পাশ অপর পাশের সাথে লাগিয়ে পরিপূর্ণ সিঙ্গারা তৈরী করে নিলাম।

দ্বাদশতম ধাপ-

এভাবে ধীরে ধীরে আমি সিঙ্গারা গুলো বানিয়ে একটি পাত্রে রাখলাম। সম্পূর্ণ কাই দিয়ে সিঙ্গারা বানানো শেষ হলে চুলাতে ফ্রাইপেন বসিয়ে তাতে পরিমাণ মত সরিষার তেল দিয়ে দিলাম। তেল গরম হয়ে গেলে ধীরে ধীরে সিঙ্গারা গুলো গরম তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম।

শেষ ধাপ-

গরম তেলে সিঙ্গারা গুলো ভাজতে কিছুটা সময় লেগেছে। খুব সতর্কতার সাথে নাড়াচাড়া করতে হয়েছে। কারন ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সব গুলো সিঙ্গারা ভাজতে প্রায় চল্লিশ পয়তাল্লিশ মিনিট সময় লেগেছিল। তিনটা থেকে কাজ শুরু করে সাড়ে পাঁচটা পর্যন্ত সময় লেগেছিল।

বন্ধুরা কেমন হলো আমার স্ন্যাকস তথা সিঙ্গারা রেসিপি। দেখতে যেমন লোভনীয় লাগছে খেতেও দারুন স্বাদ ছিল। প্রতি রমজানে ইফতারের সময় এমন বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করে খাওয়া হয়ে থাকে। আজকে একটি রেসিপি শেয়ার করলাম। রেসিপি করে তো খেতে ভালো লাগে তবে সময় লাগে প্রচুর। যায়হোক আশা করি রেসিপি টা সবার কাছেই ভালো লাগবে।

আমি একজন বাংলাদেশের সাধারন নাগরিক। বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকাতে আমার বসবাস। সিম্পল আমার স্বপ্ন সিম্পল আমার জীবন। স্টিমিট আমার জীবনের একটি অংশ, আমার বাংলা ব্লগ আমার পরিবার। বর্তমানে সোশ্যাল মিডিয়া বলতে আমি স্টিমিটকেই চিনি। ভ্রমন করা, ফটেগ্রাফি করা আর বই পড়া আমার স্বপ্ন। আমি বিশ্বাস করি মানুষের জীবনে উত্তান পতন আছেই। সর্বপরি কাজ করতে হবে লেগে থাকতে হবে, তাহলেই একদিন সফলতা আসবে,এটাই আমি বিশ্বাস করি। সবাইকে ধন্যবাদ।।