অনেকদিন পরে একটি খুব সহজ এবং মজাদার রেসিপি নিয়ে তোমাদের সাথে শেয়ার করছি। আমি রান্না করতে অনেক ভালবাসি এবং নতুন নতুন রান্না করতে চেষ্টা করি।আজকে যে রেসিপি আমি তোমাদের সাথে শেয়ার করব হয়তো এটা অনেকেরই জানা আছে । আমি আশা করি ,যাদের জানা নেই তাদের এই রেসিপি থেকে অনেক উপকার আসবে ।

আমরা খাদ্য রসিক বাঙালি ।আমিষ যেভাবে পছন্দ করি তেমনি নিরামিষ খাবারও পছন্দ করি। বিশেষ করে পুজোর সময় বা কোন বিশেষ অনুষ্ঠানে যদি এই মজাদার নিরামিষ ছানার ডালনা রান্না করা হয় তাহলে কিন্তু সবাই চেটেপুটে এক থালা ভাত খেয়ে নেবে। তখন আর মাছ-মাংস খুঁজবে না ।আমার কাছে খেতে তো বেশ লাগে, তোমাদের কাছে কেমন লাগে অবশ্যই মন্তব্য করে জানাবে ।

নতুন নতুন অনেক কিছু রান্না করছি কিন্তু সময়ের অভাবে সে রেসিপিগুলো তোমাদের সাথে শেয়ার করতে পারছিনা । আজকে ভাবছি এই রেসিপি তোমাদের সাথে শেয়ার করব। অনেকদিন পরে নিরামিষ ছানার ডালনা রেঁধে ছিলাম । ছবি তুলে রেখেছি কিন্তু সময়ের অভাবে শেয়ার করতে পারিনি। তবে চলো আজকে তোমাদের সাথে শেয়ার করছি ” নিরামিষ ছানার ডালনা” ।এটি তৈরি করতে সেরকম বিশেষ কিছু প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে আমরা খুব সহজে তৈরি করতে পারি।

” নিরামিষ ছানার ডালনা ”তৈরি করতে আমার যা যা উপকরণ প্রয়োজন হয়েছিল সেগুলো নিম্নে দেওয়া হল

ক্রমিক নং	উপকরন	পরিমাপ
১	তরল দুধ	এক লিটার
২	লবণ	পরিমাণ মতো
৩	হলুদ গুড়া	পরিমান মত
৪	শুকনো মরিচ গুঁড়া	আধা চা চামচ
৫	কাঁচা মরিচ	চারটা
৬	আদা বাটা	আধা চা চামচ
৭	গোটা গরম মসলা	লবঙ্গ , দারুচিনি,তেজপাতা ,এলাচ
৮	গরম মসলা গুড়া	আধা চা চামচ
৯	ঘি	এক চামচ
১০	চিনি	সামান্য
১১	ময়দা	পরিমাণ মত
১২	সরিষা তেল	পরিমান মত
১৩	আলু মাঝারী	দুটো

ধাপ ১

তরল দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নেব এবং ফুটন্ত দুধের ভিতরে এক চামচ ভিনেগার অথবা লেবুর রস দিলে ছানা কেটে যাবে , এভাবে ছানা তৈরি হয়ে গেলো। ছানা থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। ছানা কিনতে পাওয়া যায় তবে একদম ফ্রেশ ছানা দিয়ে ছানার ডালনা তৈরি করলে খেতে অনেক সুস্বাদু হয়।

ধাপ ২

ছানা তৈরি হয়ে গেলে , ছানার সাথে পরিমান মতো লবণ, সামান্য হলুদ, ময়দা ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মায়ান করে নিতে হবে। ছানার ময়ান যত ভালো হবে ছানার ডালনা তত ভালো হবে । খুব আলতো করে ভালো করে মায়ান করতে হবে ।লক্ষ্য রাখতে হবে যেন ,কোন দানা না থাকে। আর প্রিমান মত ময়দা দিতে হবে ।অতিরিক্ত ময়দা দিলে ছানার স্বাদ পাওয়া যাবে না।

ধাপ ৩

খুব সুন্দর ভাবে ময়ান হয়ে গেল এবার হাতের সাহায্যে ছোট ছোট গোল গোল করে কিছু বল বানিয়ে নিলাম এবং বলগুলো একটু চেপে চ্যাপ্টা করে নিলাম । ছানার বড়া তৈরি হয়ে গেল এবারে আলুগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিলাম ।অনেকে আলু নাও দিতে পারে তবে আমার কাছে আলু দিলে এর স্বাদ বাড়িয়ে দেয় ।

ধাপ ৪

সমস্ত কিছু প্রস্তুত করা হলো এবার রান্নায় চলে আসি ।আমি চুলায় কড়াই বসিয়ে দিলাম। কড়াই গরম হলে তাতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করলাম। লক্ষ্য রাখতে হবে চুলার জ্বাল যেন অতিরিক্ত না জলে। মিডিয়াম আচে বড়াগুলো ভেজে নিতে হবে ।

ধাপ ৫

টুকরো আলুগুলো ভেজে তুলে নেব । আমি কিছু তেল তুলে রাখলাম অন্য একটি পাত্রে। কড়াইতে গোটা এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও একটি তেজপাতা ফ্রোন দিলাম ।

ধাপ ৬

হলুদ গুঁড়ো ,মরিচের গুঁড়ো ,আদা বাটা, কাঁচামরিচ, জিরা গুঁড়ো, লবন একটি পাত্রে নিয়ে জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিলাম । মসলার পেস্ট দিয়ে দিব ।এখানে অনেকে টমেটো ব্যবহার করতে পারে। কিন্তু আজ বাসায় কোন টমেটো ছিল না তাই আমি আজকে দেইনি ।ভালো করে মসলা কষিয়ে নিলাম।

ধাপ ৭

মসলা ভালো করে কষানো হলে এরপরে পরিমান মতো জল দিয়ে দিব। পাতলা ঝোল হবে তাই একটু জল বেশিই দিলাম ।এবার ঢেকে দিলাম, ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে কিছু সময়। আলু টুকরোগুলো ছোট করে কেটেছিলাম এবং ভেজে নিয়েছি তাই সেগুলো ৮০ পারসেন্ট সেদ্ধ হয়ে গেছে ।

প্রথমে ভেজে রাখা আলুগুলো দিলাম কিছুক্ষণ পরে ছানার বড়া গুলো দিয়ে কিছু সময় ঢেকে রাখলাম ১০ মিনিটের জন্য । রান্না প্রায় শেষ হয়ে এসেছে তাই গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে আবার কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখলাম ।এখানে অনেকে সামান্য চিনি দিতে পারেন ।আমি চিনি দেইনি যেহেতু আমি ছানার ভিতরে চিনি দিয়েছিলাম ।আর্মি বাবু রান্নায় মিষ্টি দেওয়া পছন্দ করে না তাই দিলাম না ।

তৈরি হয়ে গেল আমার মজাদার ”নিরামিষ ছানার ডালনা”। সাদা ভাত বলুন , পোলাও বলুন কিংবা পরোটা সাথে খেতে দুর্দান্ত লাগে। ছানার ডালনা মায়ের বাড়িতে প্রায় করা হয়। সপ্তাহের প্রতি রবিবার আমার বাবার বাড়িতে নিরামিষ খাবার খাওয়া হয় ।এই দিনে খাবারটি বেশি রান্না করা হতো ।

আপনাদের কাছে আমার আজকের রেসিপি যদি ভালো লেগে থাকে অবশ্যই মন্তব্য করে জানাবেন এবং বাসায় রান্না করবেন। আজ এখানেই বিদায় নিচ্ছি ,নতুন রেসিপি নিয়ে আবার আসবো।