সরিষা-বাইলা মাছ ভুনা || Banglachef Reciep by @hafizullah

বন্ধুরা, কেমন আছেন সবাই?

আমি আবার আজ তোমাদের সাথে আমার পছন্দের একটি খাবার এর রেসিপি শেয়ার করবো। আমরা যারা বাঙালী তাদের নিকট অতি পছন্দের একটি রান্নার নাম হলো সরিষা-ইঁলিশ ভূনা। এটার নাম শুনলেই আমাদের অনেকের জীবে জল চলে আসে। কারন এটা আমাদের সকলের নিকট বিশেষ পছন্দের একটি আইটেম।

ঠিক তেমনি আমাদের পছন্দের আরো কিছু মাছ রয়েছে, যেগুলো সরিষা দিয়েও রান্না করা হয় এবং খেতেও বেশ স্বাদের হয়। তবে এই খাবারটির বিষয়ে আমি অনেক পরে জানতে পেরেছি। ঢাকার চাকুরীতে যোগদান করার পর, প্রথম যাদের বাড়ীতে ভাড়াটিয়া হিসেবে উঠি, এই রান্নাটি তাদের কাছ হতে শিখেছি। বেশ স্বাদের, আর কাছে ভালো লেগেছে, তাই এখন নিয়মিত খাওয়ার চেষ্টা করি। চলুন তাহলে আজকের বিশেষ রেসিপিটি দেখি-

উপাদানসমূহঃ

• বাইলা মাছ
• সষিরা
• পেঁয়াজ
• কাঁচা মরিচ
• আদা পেষ্ট
• রসুন
• হলুদ গুড়া
• মচিরা গুড়া
• ধনিয়া গুড়া
• লবন
• তৈল।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

এই রান্নাটি যদিও খুব স্বাদের কিন্তু তৈরী করতে একটু বেশী সময় লাগে এবং সতর্কতার সাথে রান্নাটি সম্পন্ন করতে হয়। তবে আপনি চেষ্টা করলে আমার হতেও ভালো রান্না করতে পারেন।

প্রথমে মাছগুলোকে পরিস্কার করে নিতে হবে, তারপর হলুদ ও মরিচগুড়া দিয়ে মাছগুলোকে ভালোভাবে মাখাতে হবে। সাথে অবশ্যই লবন দিতে হবে।

এখন একটি প্যান চুলায় দিবো তার সাথে কিছু তেল দিয়ে গরম করবো এবং একে একে মাছগুলো দিয়ে ভাজবো। কারন বাইলা মাছ কিছুটা নরম প্রকৃতির হয়, না ভাজা হলে রান্নার সময় মাছগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে।

মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে রাখতে হবে।

এখন একটি কড়াই চুলার উপর দিবো এবং কিছু পরিমান তেল দিয়ে সেগুলোর সাথে পেঁয়াজ কুচি, হলুদ গুড়া ও ধনিয়া গুড়া দিয়ে ভালোভাবে কষাবো। ভালোভাবে কষানোর জন্য কিছু সময় রান্না করতে হবে।

কষানো হয়েগেলে এগুলো সাথে আমরা সরিষা ভাটা অথবা সরিষা পেষ্ট মিক্স করবো। কষানো পেঁয়াজগুলোর সাথে সষিরা পেষ্টগুলোর ভালো মিশ্রণ করতে হবে।

সরিষাগুলোর ভালো মিশ্রণ হওয়ার পর কিছুটা পানি দিবো এবং কিছু সময়ের জন্য রান্না করবো, পানিগুলো আস্তে আস্তে হ্রাস হতে থাকবে এবং রান্নাটি পরিপূর্ণ হবে।

উপরের চিত্রটি দেখুন পানিগুলো হ্রাস পেয়ে কি সুন্দর রান্না হয়েছে, তবে আপনি যদি ঝোল পছন্দ না করেন, তবে আরো কিছুটা সময় রান্না করতে পারেন। আমি কিছুটা ভেজা ভেজা পছন্দ করি। তাই এখানেই রান্নাটি শেষ করছি।

গরম ভাতের সাথে সরিষা দিয়ে বাইলা মাছের ভুনা আমার কাছে অন্যতম স্বাদের খাবার। আপনারাও চেষ্টা করে দেখতে পারেন স্বাদটি।

ধন্যবাদ সবাইকে।

আমি মোঃ হাফিজ উল্লাহ, চাকুরীজীবী। বাংলাদেশী হিসেবে পরিচয় দিতে গর্ববোধ করি। বাঙালী সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য লালন করি। ব্যক্তি স্বাধীনতাকে সমর্থন করি, তবে সর্বদা নিজেকে ব্যতিক্রমধর্মী হিসেবে উপস্থাপন করতে পছন্দ করি। পড়তে, শুনতে এবং লিখতে ভালোবাসি। নিজের মত প্রকাশের এবং অন্যের মতামতকে মূল্যায়নের চেষ্টা করি। ব্যক্তি হিসেবে অলস এবং ভ্রমন প্রিয়।

Follow me on Twitter: https://twitter.com/hafizdhakaAdd me on Facebook : https://www.facebook.com/hafiz.metuSubscribe my Channel on YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCMjwsztBrprT7XWeVwURrjA