Hola, amigos steemians amantes de la Gastronomía. Esta semana en el reto de aprendizaje que orienta @suboohi se invita a explorar la cocina venezolana y para mí es un gran orgullo que así sea pues esta es la cocina de mi tierra natal, muy rica y variada, de la cual soy muy celosa, con platos muy representativos de la gastronomía nacional, pero también variaciones y platillos regionales.

Es importante decir que es producto del mestizaje cultural por el legado indígena local, africano y europeo, y también en algunos casos de las islas antillanas. En ella puedes encontrar recetas muy sencillas pero también platillos muy elaborados, que son los más típicos que preparamos en fechas especiales para nosotros.

¿Qué es nuevo para ti del curso, alguna especia o técnica de cocina o algo que quieras compartir?

Respecto a la cocina de mi país, no diré que nada es nuevo para mí pues hay platillos que nunca he preparado, de los cuales solo he escuchado por ser muy específicos de algunas regiones, creo que pocos venezolanos conocen la vastedad de platillos que abarca. Algunos sin embargo son muy conocidos por todo el mundo pues los venezolanos se han encargado de darlos a conocer.

La mayoría de los platos principales se preparan saborizando en su mayoría con productos vegetales y hierbas o sus subproductos que conocemos como especias, entre ellos nombraría como básicos el comino molido y la pimienta, pero también se usa el curry.

En las preparaciones dulces se suelen usar diversas especias en combinación.

Por otra parte, diría que somos un pueblo bastante carnívoro, lo más generalizado es el uso de pollo, gallina, carne de res en sus diferentes cortes y de cerdo, acompañado de verduras y otros carbohidratos y ensaladas. Pero también en las regiones hay platillos a base de otras especies de animales silvestres o criados, como el chivo.

También hay variedad de platillos en base a pescados de agua dulce o de mar, así como mariscos y moluscos. Precisamente se acerca la época del año en que más se consumen productos del mar, la Semana Mayor o Semana Santa, cuando quienes profesamos la fe católica evitamos el consumo de carnes rojas.

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Haz la receta dada o cualquier receta que te guste de la cocina venezolana paso a paso en detalle con fotos. Incluye tu nombre con la fecha en la presentación final de la receta.

Para mí no fue fácil escoger una receta que compartir. Decidí presentar un preparación que reúne muchos rasgos de nuestra identidad culinaria, se conoce con el nombre de Bollos pelones. Percibo que no muchos venezolanos la realizan, que es una de esas recetas que debemos recordar y compartir más en familia. Ojalá algunos usuarios venezolanos puedan aclararme esta duda. Me encantó prepararla para mi hija y mi madre.

Un bollo en mi país por definición consiste en una masa de maíz, envuelta o no en hojas de plátano o maíz, relleno o no, y cocida en abundante agua. Actualmente lo más común es prepararlo a base de harina precocida.

En este caso, se preparan sin envoltorio, rellenos de carne de res, de cerdo, o una mezcla de ambos, y se sirven bañados en una salsa.

El relleno puede variar de una zona a otra.

Bollos pelones

Ingredientes

Masa
Masa de maíz pilado, o en su defecto:
2 tazas de agua tibia o natural
2 tazas de harina de maíz precocido blanco o amarillo
1 cucharadita de sal
Yema de huevo (si gustas)

Relleno
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de granos de onoto
400 gramos de carne de res
1 cucharada de dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla cortada fina
1/2 taza de cebollín cortado fino
1/2 taza de pimentón cortado fino
1 taza de ahí dulce cortado fino
1 rama de cilantro cortado fino (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de sal (o al gusto)
1 a 2 cucharadas de uvas pasas
1 cucharada de aceitunas verdes cortadas fino
1 cucharadita de alcaparras cortadas finamente

Salsa
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla cortada en trozos
1/2 taza de ajíes dulces cortados en trozos
5 tomates cortados en trozos
Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Relleno

Ante todo, ponemos a colorear el aceite calentándolo en un recipiente y agregando los granos de onoto. Lo colamos con utensilio de metal y reservamos para nuestros sofritos. Existe un recipiente especial para esto, pero yo no cuento con uno.

En una olla o caldero, colocamos las cucharadas de aceite para sofreír la carne con los aliños que vamos agregando una vez que esta se va tornado marrón: ajo, cebollín, cebolla, pimentón, ají.

Dejamos cocinar unos minutos, agregamos la sal y la pimienta, las pasas, aceitunas y alcaparras, y si deseamos el cilantro al final. La preparación debe quedar seca, con la menor cantidad de líquido posible.

Reservamos.

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Salsa
En otra olla, colocamos el aceite con la cebolla para que comience a transparentar. Luego agregamos el ají y el tomate, sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocinar por unos minutos con sus propios jugos.

Procesamos en la licuadora y reservamos.

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Masa

Disponemos del agua en un envase, añadimos sal y vamos agregando la harina a medida que incorporamos bien hasta formar una masa.

Dejamos reposar por cinco minutos, al cabo de los cuales amasamos un poco. Si es necesario, agregamos agua por cucharadas.

La masa debe quedar firme pero maleable.

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Armado y presentación

Previamente colocamos un olla con abundante agua y una cucharada de sal a hervir.

Tomamos masa de maíz (lo que quepa en la palma de nuestra mano) para formar una bola.

Realizamos un agujero en la bola ahuecando un poco para introducir suficiente relleno y luego vamos cerrando nuevamente la esfera.

Agregamos las esferas formadas y bien cerradas en la olla con agua hirviendo y dejamos cocinar hasta que floten, indicativo de que la masa está cocida.

Escurrimos y pasamos a la olla con salsa por un par de minutos.

Servimos cubriendo con la salsa.

Para aportar un toque más de color esparcí también unas gotas de salsa de cilantro.

Serví acompañado de una sencilla ensalada de lechuga y tomate y tajadas de plátano maduro frito.

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¿Tu cocina local tiene alguna comida que se asemeje con la receta compartida?

Como ya he expresado, soy venezolana, esta cocina es la de mis raíces, los sabores con los que he crecido. El arroz con pollo es una comida muy extendida en el sur de América, en cada país tiene variaciones. Observando la receta presentada por nuestra instructora puedo decir que se ajusta a la manera en que lo preparamos los venezolanos, con los guisantes y la zanahoria, el pollo deshuesado, pero también puede ser en presas y el uso de las especias para saborizar.

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¿Qué sabor o especia te gusta de la cocina venezolana?

Hay sabores fundamentales en la cocina venezolana, diría que todos me gustan mucho, como el ají dulce, una maravilla de nuestro suelo, el cilantro que no puede faltar en los caldos, ciertas especias usadas en platos principales o en la dulcería criolla, al igual que el uso de frutas para preparar dulces e incluso para platos salados, como es el caso del coco.

Uno de mis sabores favoritos es el maíz tierno o jojoto, que se usa tanto en recetas dulces como saladas, al igual que el plátano.

Por acá les comparto de mi galería algunos platillos de nuestra gastronomía, tanto platos principales como dulces o postres.

Aprovecho para dejar a manera de recopilación personal y para quien desee conocer un poco más algunas recetas venezolanas y reseñas sobre ella que he presentado en Steemit.

Salsa de cilantro • Cachitos de jamón • Arepas horneadas • Bola de plátano • Lisa salada guisada • Arroz con pollo y vegetales • Mi torta favorita, de guanábana • Torta de pan • Dulceria criolla: Totona • Torta imposible • Torta Melosa • Torrejas express • Bebidas. Chinchamochina con limón

Gracias de nuevo, @suboohi por dedicar esta semana de los retos de aprendizaje a la cocina de mi país. Yo me siento muy feliz por ello.

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Invito a @nexcis, @zory23, @leicorp1, @doriscermeno27, @yosiven, @joslud y @lunasilver a participar y/o comentar

https://steemit.com/globalcuisines23w5/@suboohi/slc-s23-week-5-exploring-the-global-cuisine-venezuelan-cuisine

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para Steemit

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