SEC-S20W2 | 1er Tiempo: Entradas Calientes líquidas y sólidas
Esta semana en los retos de Gastronomía que estamos disfrutando en la plataforma Steemit, de la mano de @nahela y su colaboradora @karianaporras estamos trabajando el tema de las entradas, esta vez calientes, bien sea sólidas o líquidas. Hay una serie de aspectos a desarrollar en esta práctica, a saber: De los dos tipos de entradas calientes mencionadas, ¿Cuál es tu favorita? Cuéntanos. ¿Has preparado una entrada caliente liquida ó solida para algún menú? Nos gustaría prepares 1 tipo de entrada (cantidad para 1 persona) de las explicadas en este curso (caliente líquida o caliente sólida), es importante explicar el proceso de elaboración y presentarla de forma adecuada para una entrada. ¿Qué método de cocción utilizaste para la elaboración de tu entrada? Información complementaria de nuestros 6 cursos anteriores ¿Con cuál plato fuerte y con cuál postre combinaría la entrada que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu entrada. Cuando disfrutamos de entradas calientes, diría que me gustan todas jejeje, las más frecuentes serían, a mi modo de ver, la sopas y cremas, e incluso los potajes. En cuanto a entradas sólidas, el falafel, verduras empanizadas, empanaditas, minilumpias, tostones... En ese sentido, considero que las cantidades deben ser muy respetadas, de manera que se nos abra el apetito, no que no logremos disfrutar el reto del menú completo. Realizando las actividades para este taller me di cuenta de que el servicio en tres tiempos lo hago más comúnmente de lo que había internalizado, un día cualquiera, especialmente entradas calientes líquidas, ya que en ocasiones antes del plato principal del almuerzo le sirvo a mi familia un poco de consomé o una crema de verduras, solo que lo presento en recipientes quizás pequeños y poco formales. Una de esas cremas de verduras que me gustan mucho es la de apio, así que es la que les presentaré a continuación. Compré alrededor de un kilo de apio, pero adicionalmente algo de auyama, ya que la textura del apio es sumamente espesa, de esta manera haría más ligera la textura y también añadiría un poco más de color porque algunas veces el apio queda de un amarillo muy pálido. Pelé, lavé y corté ambas verduras en la proporción que quería mezclarlas. Disponía de caldo de la cocción de una carne de lagarto en la nevera. La descongelé y colé para usar como fondo de cocción. Coloqué las verduras a cocinar en dicho caldo (método de calor en húmedo), con un poco de sal, y avanzada la cocción agregué unas ramitas del buen cilantro. Seguidamente, pasé las verduras cocidas a la licuadora, con un poco de caldo y las licué hasta que se hiciera una crema más o menos espesa. Hecho esto, no queda más que servir las porciones adecuadas para cada comensal, tratándose de una entrada. Aunque no tengo peso, considero que la cantidad servida en el plato hondo para sopa, pero no lleno es acertada. A modo de decoración, rocié hojas de cilantro en brunoise por la superficie de la crema. Usualmente, no le agrego crema de leche a estas preparaciones como una entrada, tal vez un poco de queso rallado si el comensal lo desea (o si las consumo como cena ligera). Tomando en cuenta la importancia del emplatado, debajo del plato hondo blanco, coloqué un plato llano grande con bordes decorados. (Adelanté la navidad con el individual, ya que todos mis individuales son de muñequitos, de Navidad o de muñequitos de Navidad jejeje). Ideando un menú de tres tiempos en el cual esta crema sea la entrada, pensé que las posibilidades son infinitas, me imagino que para una almuerzo al mediodía funcionaría la siguiente combinación: Entrada Plato principal Postre Agradezco a @lunasilver por su gentil invitación.
Editado en InShot
Crema de apio y auyama
Osobuco, arroz blanco y ensalada de lechugas y rábano
Pie de parchita
Invito a @zory23, mofmaria y @beatrizleon57
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
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TEAM 5
¡Gracias!
Esa entrada es magnífica. Soy amante de las cremas, y aunque me tocó comer muchas cuando estuve enferma no me repugnaron nunca. Ese toque de queso rayado es muy sabroso. ¿Cómo hacés el pie de parchita? Disfrutaría leer y aprender de esa receta.
Me gustó leer tu participación.
Éxitos 👍😻
Hay cosas de las que uno no se cansa, tienen sabor a hogar. Además, son la alimentación más saludable.
Se prepara muy parecido al pie de limón, no sé si alguna vez lo habrás hecho, pero es muy fácil. Supongo que habrá tercer tiempo de postres, podría ser una buena oportunidad para compartir la receta.
Saludos
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Una entrada como plato caliente que imagino quedo delicioso, porque la imagen del emplatado se ve espectacular y bellamente adornado.
Gracias por la invitacion.
Pues sí, amiga, estuvo muy rico, más que a mí me encanta el apio jejeje.
Saludos
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