Cupulat, chocoaçu ou chocolat de cupuaçu

Ce fruit s'appelle "copoazú" (bien qu'il existe de nombreuses autres façons de l'écrire) ou "cupuaçu" pour les Brésiliens. Je ne sais pas de quelle langue amazonienne vient ce mot. Ce fruit est originaire de l'est de l'Amazonie, et est une pratique inconnue en dehors de la région amazonienne.

Le copuaçu est une sorte de Theobroma au goût particulier, entre le sucré et l'acide. C'est un parent du cacao, mais contrairement au cacao, la pulpe du copoazú est comestible et pratiquement aucune partie des fruit n'est pas jetable : l'écorce est utilisée comme un aromatisant, et des graines amères on extrait la base du chocolat. A cette occasion, je vous apporte la recette pour le préparer.

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L'élaboration du copulat n'est pas un processus simple. Une fois que vous avez consommé la pulpe, laissez sécher les graines au soleil pendant deux ou trois jours. Il s'agit de déshydrater l'intérieur des graines. Quelques minutes au four sont facultatives : faites-le si vous voulez que le chocolat soit moins amer.

On peut décider si laver les graines après les avoir mises à sécher. Dans mon cas, j'en ai fait parce que je vis dans un pays tropical et qu'il y a beaucoup d'insectes qui ont pu entrer en contact avec les graines pendant leur séchage.

L'étape suivante consiste à écraser les graines. C'est le moment où vous devez choisir si vous voulez utiliser l'enveloppe de la graine ou seulement son noyau. Cette couche externe confère de l'amertume à la préparation et est donc idéale pour la fabrication de liqueur (la liqueur de copoaçu imite très fidèlement le goût de la liqueur de cacao).

Laisser reposer et quand il fait plus froid, verser le lait. Plus la quantité de lait est importante, moindre l'amertume du copulat sera. N'ajoutez pas de lait pendant que le mélange bout pour éviter qu'il ne soit pris.

Maintenant que notre chocoaçu est prêt, vous pouvez le consommer sous forme de boisson ou le verser dans des moules pour le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et le consommer en barre.

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J'espère que vous en avez plu et que j'aimerais pouvoir vous offrir plus de la gastronomie de l'Amazonie dans un futur proche. Enchanté!