Trucs et astuces pour l'utilisation de vos herbes fraîches

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Vous pensez à vous faire un jardin d'herbes, peut-être avez-vous commencé à partir quelques semis? Je vous donne ici autres façons d'utiliser vos herbes fraîches et de les préserver plus longtemps.

Il y a bien sûr la congélation
Lorsque les herbes sont au meilleur de leur potentiel, vous pouvez les hacher ou les broyer dans un petit mélangeur et les congeler. Lorsque vous en avez besoin, il suffit de prendre l'équivalent d'environ 2 cuillères à thé d'herbes broyées pour un repas pour 4 personnes.
Vous pouvez mettre les herbes congelées directement dans les soupes, les bouillis, dans tous les mets.
Par contre si vous l'utilisez pour être ajouter dans des aliments crus, il faut les dégeler et les drainer.

Avant de mettre les herbes au congélateur, ne les lavez pas, juste les essuyer simplement.
La façon de faire , est de les mettre sur une tôle à biscuits et de les congeler pendant quelques heures et ensuite de les mettre délicatement dans un sac ou un contenant pour le congélateur. N'oubliez pas d'identifier chaque contenant.

Il y a les cubes d'herbes
Il suffit d'hacher et de broyer les herbes fraîches et de les mettre dans des cubes de glace qu'on couvre d'eau. Lorsqu'ils sont bien gelés, on démoule et on met les cubes d'herbes dans des sacs pour congélateur.

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Il y a les pâtes d'herbes
On fait une pâte avec des herbes fraîches qu'on broie au mélangeur. Ajoutez d'autres herbes jusqu'à former une belle pâte lisse. On peut utiliser des herbes comme l'origan, l'estragon, le persil, le cerfeuil, etc. Puis faire des boulettes ou mettre dans des cubes à glaçon l'équivalent d'une cuillérée à soupe. Vous pouvez déposer la pâte sur une plaque avec du papier ciré, mettre a congélateur puis lorsque c'est bien gelé, déposez les boulettes dans des sacs pour congélateur, bien identifiés.

Quelques idées de combinaison d'herbes :
origan, thym et persil italien,
estragon, et ache,
ciboulette et thym,
verveine citronnée et estragon,
mélisse et aneth,
aneth et ciboulette,
origan et basilic,
ciboulette et marjolaine,
et ainsi de suite.

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Il y a les beurre aux herbes
Les beurres aux herbes durent longtemps et on en utilise beaucoup moins que lorsqu'on utilise du beurre seul.
Le beurre aux herbes se congèle aussi très bien, jusqu'à 4 ou 5 mois. Il peut être servi sur du pain, sur des légumes, des poissons. On peut faire sauter nos légumes avec le beurre aux herbes. Il y a plusieurs façon de les utiliser.
Il s'agit de prendre du beurre assez mou et d'y pétrir des herbes fraîches bien broyées. On met la quantité d'herbes selon notre goût.
Ensuite, on roule le beurre dans du papier ciré, et on fait des rouleaux de beurre et on les congèle tels quels. Ou bien, on coupe en rondelle qu'on met sur une tôle à biscuits puis on fait congelé. Ensuite, on les mets dans des contenants pour le congélateur.

Voici quelques idées :

• On peut y mettre du persil, de l'estragon, du cerfeuil, ciboulette, de l'ail, poivre et sel de mer.
• On peut se faire un beurre d'aneth avec du persil italien, de l'oignon vert et du zeste de citron.
• Il y a aussi le beurre au poivre avec du zeste de lime et du persil frais.
• Et pourquoi pas des feuille de coriandre, le zeste d'une lime, du piment de cayenne séché et haché très finement (ou en poudre).

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Il y a les huiles d'herbes
Une autre bonne façon de préserver des herbes est de les faire macérer dans de l'huile, et celles-ci la parfumera.

Hachez les herbes et mettre la quantité de votre choix jusqu'à 2 cuillères à soupe par tasse d'huile.
Pour éviter qu'il y ait de l'eau dans votre huile, laissez flétrir vos herbes légèrement avant de les incorporer.
Laissez macérer les herbes pendant 2 à 3 semaines et brassez la bouteille régulièrement.
Il est conseillé d'ouvrir le bouchon de temps en temps pour permettre à la condensation de s'échapper.
Ensuite filtrez et pressez bien pour enlever toute l'huile contenue dans les herbes. Si vous désirez, vous pourriez refaire la même opération pour avoir une huile plus aromatique.
Il faut que l'huile sente les herbes pas seulement l'huile. Les huiles s'extraient bien à une certaine chaleur, donc faire macérer dans un endroit chaud.
Vous pourriez par la suite, insérer, une branche d'herbe séchée ou fraîche pour décorer.

Certaines personnes suggèrent d'ajouter deux cuillèrés à table de vinaigre de cidre de pomme dans l'huile pour mieux la préserver. Elles disent que ça empêche la dégradation de l'huile par l'eau contenue dans les plantes.

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Il y a les vinaigres d'herbes
Le vinaigre est un autre bon moyen de préserver les herbes. Elle emmagasine bien les saveurs et les arômes des herbes.
On peut utiliser du vinaigre de cidre de pommes ou de vin rouge par exemple.

Il est important que les herbes ne contiennent pas d'eau, donc ne pas les laver.
On met les herbes broyées dans le vinaigre (1/2 tasses d'herbes sèches ou partiellement séchées pour 2 tasses de vinaigre) et on ferme le contenant hermétiquement. On le place à l'abri de la lumière et on le secoue de temps en temps.

Au bout d'une dizaine de jours, ça devrait être suffisant. Si ça ne goûte pas assez les herbes, on le filtre et on rajoute de nouvelles herbes et on recommence l'opération.

Quelques idées :

• On peut mélanger des feuilles fraîches de thym citronné, des feuilles de laurier séchées, de la sarriette fraîche, des feuilles de marjolaine fraîches, du romarin frais dans du vinaigre de cidre de pomme. Et pour décorer, ajouter une feuille de laurier et une branche de thym citronné.
• Ou bien, ça peut être un vinaigre style Thaï, avec piment de cayenne séchés, le zeste et le jus d'une lime, des feuilles de coriandre fraîches, hachées grossièrement et une gousse d'ail macérés dans un vinaigre de riz brun.
• Le basilic pourpre colora joliement votre vinaigre.

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Quelques trucs

Trop de sucre…
Certaines herbes peuvent être utilisées avec les aliments sucrés afin de diminuer la quantité de sucre, sans ajouter de nouvelles calories.
Les tiges d'angélique rendent les salades de fruits succulentes sans augmenter le sucre.
La tisane de monarde fait une très bonne base pour les salades de fruits.
La balsamine et la menthe avec leur petit goût mentholé peuvent très bien complétés les aliments sucrés.
La violette et la rose sont très sucrées
Même chose pour les fleurs de bourrache.
La lavande comme le romarin peuvent très bien s'associer aux salades de fruits, aux compotes de fruits, aux tartes, etc.

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Pour rafraîchir l'air
Faire bouillir 1/2 c. à thé d'herbes ou d'épices dans de l'eau pendant 10 minutes ou plus.

Pain aux herbes
Ajouter une poignée d'herbes sèches à toute préparation de pâte avant de la pétrir.

Il y a les miels
Une autre possibilité de préserver des herbes est de faire des miels aux herbes. Voir mon article sur les miels aux herbes.

Quelques suggestions d'herbes :
Lavande, thym citronné, graines d'anis, de coriandre, de fenouil, la marjolaine, la menthe, les géraniums odorants, la sauge, le thym, violette, hysope à l'anis.

J'espère que ça vous donnera plein d'idées pour cet été pour l'utilisation et la conservation de vos herbes.