Salsa di Peperoncini ricetta tipica Calabrese.

Salve a tutti oggi vorrei portarvi una ricetta tipica del mio paese d'origine ovvero la salsa/crema di peperoncini piccanti tipica calabrese.
Cercherò di spiegarvi passo passo nel miglior modo possibile come fare.
Cominciamo con i peperoncini, io ho scelto una qualità non molto diffusa, ma con un gusto molto neutro quindi non fruttato ma molto deciso, sto parlando della "Acrata" un peperoncino tipico del Venezuela,si differenzia da altre piante perché i suoi peperoncini crescono al contrario, nel periodo di maturazione passano dal colore nero al rosso acceso.
Ma cominciamo.
Ecco la pianta

Come si può vedere in foto, i peperoncini crescono al contrario.
Foto di Stajahofficial

Dopo aver tagliato dalla pianta i peperoncini ben maturi, bisogna aprirli a metà per lungo, togliere il picciolo, poi in base ai propri gusti bisogno togliere i semini, io personalmente li lascio perché li preferisco.
Dopo averli tagliati e puliti vanno messi in un vassoio e coperti con sale grosso per 24h, durante queste 24h vanno girati almeno una volta e ricoperti nuovamente con il sale grosso, in modo che facciano uscire l'acqua in eccesso.

Foto di Stajahofficial

Dopo questo procedimento possiamo passare al passo successivo.
Il passo successivo sta nel far asciugare manualmente con un panno i peperoncini per togliere l'eventuale acqua.
Dopo aver fatto questo i peperoncini vanno tritati, molti li mettono nel frullatore o mixer e fanno tutto in pochi secondi, ma io personalmente preferisco tritarli con la mezzaluna, perché prima di tutto rimangono più grossolani invece con il mixer diventa una vera e proprio crema e non mi piace molto, poi sempre con il mixer il composto si scalda perdendo un po' il suo vero sapore invece con la tritatura a mano e tutta un'altra cosa.
Ovviamente ognuno può fare come meglio crede, in base ai gusti e al tempo disponibile.

Questa è la forma che deve avere dopo esser tritato.
Foto di Stajahofficial.

L'utimo passaggio sta nel mettere il tritato nei vasetti con olio extravergine d'oliva.
No comprimete il pepreoncino lasciate che si compatti da solo con il tempo.
Mettete del buon olio extravergine d'oliva e lasciate alla fine un filo d'olio sopra il livello del peperoncino.
Mettete in frigo per conservarlo più a lungo.

Spero che questa ricetta/guida possa esservi stata utile, un salsina per condire il sugo il ragù delle tartine per antipasto e molte altre cose.
Grazie a tutti se siete arrivati a leggere fino a qui, e mi raccomando non esagerate con il piccante :D

Stajahofficial.