Escalope Viennoise

Bonjour,

une recette classique de la cuisine Française, une escalope de veau panée avec une garniture d'oeufs durs hachés, de câpres, olives vertes et filets d'anchois au sel.

Pour paner une escalope il faut la passer dans la farine, puis dans de l'œuf battu et enfin dans de la panure.

Pour cuire le veau il est préférable de ne pas trop le saisir contrairement au bœuf, cela lui évitera de durcir.

Hacher les garnitures en séparant le blanc des jaunes pour les œufs et les disposer en cordon sur l'assiette.

Bon appétit.