Hi lovely Steemians,

today I want to share one of my favorite go-to recipes with you: a yellow curry! Of course, completely vegan and super easy to make. Also, it’s perfect if you have a lot of vegetables left-over because you can vary the curry like you prefer.

Here I tried a version with silver beet and fresh, ripe mango. Adding sweet components is also very delicious!

---

Ingredients (for 2-3 persons)

• 1 zucchini
• 1 eggplant
• 2 bell pepper
• 1 leek
• 2 carrots
• 1 medium large onion
• 2 cloves garlic
• 1TBS coconut oil
• 1TBS yellow curry paste (be careful: some contain shrimp paste)
• 1 can (400ml) coconut milk
• 200ml vegetable broth
• salt, chili or herbs to taste
• 2-3 cups of rice

Directions

1. Chop all the veggies to you taste. I like e.g. zucchini and eggplant quartered and then sliced. I chop the onions into half rings and the garlic in little cubes.
2. Cook your rice – I have a rice cooker, which does all the work for me.
3. Melt the coconut oil in a wok and heat it up. Add all the veggies except for very soft ones, because they don’t take as long as e.g. carrots. Stir-fry them for about 3 minutes and add the chopped onions and garlic. Fry them for 2 more minutes, add the yellow curry paste and roast them for approximately 1 minute. Add the coconut milk and the broth and stir well. Add the lid on the wok and let it cook for about 15 to 20 minutes, until your rice is ready.
4. Add spices to taste. I mostly add a bit of salt, dried chili and sometimes fresh herbs like coriander or parsley.
5. Serve together with the rice and enjoy!

Here e.g. I added some pointed cabbage and parsnip.

Other ingredients I really like are: broccoli, cauliflower, chickpeas, spinach, fried fresh tofu bought from an Asian supermarket (this is so good!) – just be creative!

If you are wondering which yellow curry paste I use. This is without any shrimps and you will get it online or in your local asian supermarket.

If you liked the recipe, I appreciate your upvote. ♥

---

Liebe Steemians,

Heute möchte ich eines meiner liebsten Rezepte mit euch teilen: ein gelbes Curry! Es ist super leicht zu machen und sehr variabel. Außerdem ist es perfekt, wenn ihr noch Gemüse übrig habt, da ihr das Curry variieren könnt, wie ihr es möchtet.

Zutaten (für 2-3 Personen)

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Paprikas
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1EL Kokosöl
• 1EL gelbe Currypaste (Achtung: manche enthalten Garnelenpaste!)
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 200ml Gemüsebrühe
• Salz, Chili & Kräuter nach Geschmack
• 2-3 Tassen Reis

Zubereitung

1. Schneidet das Gemüse so zurecht, wie ihr es gerne habt. Ich mag meine Zucchini und Aubergine z.B. geviertelt und dann in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird in halbe Ringe, der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten.
2. Kocht euren Reis nach Packungsanweisung – ich habe einen Reiskocher, der die Arbeit für mich erledigt.
3. Schmelzt das Kokosöl in einem Wok und erhitzt es. Fügt all euer Gemüse hinzu (bis auf sehr weiches, da dieses nicht so lange garen muss wie z.B. die Möhren). Unter umrühren für 3 Minuten anbraten, danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten und dann Currypaste dazugeben und mit anrösten. Danach wird Kokosmilch und Brühe dazugegeben und gut durchgerührt. Bei geschlossenem Deckel dann für 15-20 Minuten kochen, bis der Reis auch fertig ist.
4. Fügt Gewürze nach eurem Geschmack dazu. Ich nehme meistens etwas Salz, getrocknete Chilis oder frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie.
5. Zusammen mit dem Reis servieren und genießen.

---

Oben findet ihr einige Variationen des Currys. Einmal mit Mango und Mangold. Einmal auch mit Spitzkohl und Pastinake. Die Currypaste, die ich verwende, ist oben auch abgebildet. Diese bekommt ihr online oder auch im lokalen Asia-Laden.

Was sich auch gut im Curry macht sind Brokkoli, Blumenkohl, Kichererbsen, frittierten frischen Tofu aus dem Asia-Laden - seid einfach kreativ!

Wenn euch das Rezept gefallen hat, freue ich mich sehr über euren Upvote. ♥