Bo Bun (Vietnam)

Ingredients :

8 Nems
1 sachet Vermicelles de riz
Sel
1 cuillère à café Glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)
3 cuillères à soupe Sauce d'huître
1 cuillère à soupe Curry doux en poudre
700 g Boeuf très tendre, à cisailler

ÉTAPE 1
Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.

ÉTAPE 3
Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée.

ÉTAPE 4
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre.

ÉTAPE 5
Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !