Шаляпинские щи / Chaliapin's shchi

Добрый день!

Федор Иванович Шаляпин, как оказалось, был не только выдающимся певцом и играл на массе музыкальных инструментов, но и прекрасно разбирался в винах и в кулинарии.

Живя в Париже и скучая по простой русской кухне (хоть и европейской отнюдь не брезговал), он, якобы, и придумал данный вариант щей.

Правдива эта история или нет, лично он придумал этот рецепт, или это плод коллективного творчества мы не знаем, однако, щи и правда хороши! Уж на что я не люблю супы не на мясном бульоне, этот стрескал только так!

И самое главное — это абсолютно диетический вариант всеми любимого супа. Он очень лёгкий за счёт отсутствия картошки и мяса и не прибавляет лишних килограмм, кому это важно.

Продуктовый набор:

• Сушёные белые грибы (3-4 штуки)
• Шампиньоны, 500 гр.
• Капуста, полкочанчика
• Лук, 1 шт.
• Морковь, 1 шт.
• Ветчина, 300 гр.
• Чернослив, 10-12 шт.
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Соль
• Подсолнечное масло (лучше нерафинированное, с запахом)

Заливаем белые грибы 0,5 литра кипятка и оставляем на 30-40 минут:

В это время шинкуем капусту (верхние листья и кочерыжка уходят в утиль), солим крупной солью и сильно мнём руками, пока капуста не даст сок:

Лук режем полукольцами:

Морковку трём на крупной тёрке:

Ветчину режем соломкой:

Шампиньоны режем тонкими пластинками:

Лук с морковью обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла на сильном огне:

Минут через пять добавляем капусту и обжариваем, периодически помешивая, ещё пять минут:

Шампиньоны обжариваются отдельно в оставшейся части ароматного масла:

Белые грибы вынимаем из бульона (бульон не выливаем!!!) и режем небольшими кусочками.

Морковь, лук и капусту перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем, предварительно процеженным грибным бульоном, который остался от белых грибов. Доводим до кипения:

Доливаем полтора литра кипятка, загружаем все грибы (и белые и шампиньоны) и ветчину. Снова доводим до кипения и варим под крышкой десять минут:

Промываем чернослив, добавляем в щи и варим ещё десять минут:

После этого выключаем огонь, добавляем лаврушку, перец, рубленую петрушку и солим по вкусу. Оставляем томиться минут на пятнадцать-двадцать и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

---

Этот рецепт на моем сайте

---

« Предыдущий пост | Следующий пост »