Resep Pasta Gnocchi with Lamb Ragout

Adonan kentang dan tepung terigu ini menjadi pasta yang bernama Gnocchi. Kenyal lembut dan enak dipadu dengan adonan daging kambing yang asam segar dan gurih.

• Bahan:
  2 kg kentang
  700 g tepung terigu 00
  2 butir telur ayam
  1/2 sdt pala bubuk
  10 g Keju Parmigiano Reggiano

                    Lamb Ragout:
                    3 kg daging paha kambing
                    200 ml dry red wine
                    200 g tepng terigu 00
                    2 kg bawang Bombay, cincang
                    300 g wortel, potong dadu kecil
                    500 g batang seledri, potong kecil
                    2 siung bawang putih, memarkan
                    1 sdm tomato paste
                    1 kaleng tomat kupas utuh
                    5 g thyme
                    5 g rosemary kering
  
                    Taburan:
                    200 g goat cheese, potong-potong
                    1 sdm kulit jeruk navel surt halus
  

Cara Membuat:

                    Gnocchi:
                    -    Rebus kentang bersama kulitnya hingga em
                    -    Kupas kentang dan selagi panas, lumatkan kentang dengan alat pelumat kentang
                    -    Campur kentang dengan pala, telur, garam dna tepung terigu. Aduk rata
                    -    Uleni hingga kalis.
                    -    Bentuk silinder kecil panjang llau potong-potong 2 cm dengan pisau.
                    -    Rebus hingga lunak.
                    -    Angkat dan tiriskan.

                    Lamb ragout:
                    -    Sangrai daging kambing dalam wajan panas hingga berubah warna lalu angkat.
                    -    Tumis bawang Bombay dna bawnag putih hingga wangi.
                    -    Tambahkan wortel dan seledri,aduk hingga layu.
                    -    Taburkan tepung terigu, aduk hingga rata.
                    -    Tambahkan red wine dan tomato paste, aduk rata.
                    -    Masukkan daging kambing, tomat kalengan.
                    -    Masak selama 2 jam dengan api kecil hingga dgaing matang dan kuah kental.
                    -    Angkat, taburi goat cheese dan kulit jeruk navel serut