BESITOS DE COCO

Los “Besitos de Coco”, son una granjería tradicional de la cocina caribeña de algunos países latinoamericanos, como Venezuela, Colombia, Brasil, Puerto Rico y Cuba. En nuestro país, se trata de una especie de galleta o pequeño pan suave y gordito, bien cargado de coco rallado o en trocitos, endulzado con papelón y con especias como la canela, clavo, pimienta guayabita y el jengibre.

Ingredientes: Para 32 besitos.
1 Coco grande seco, utilizar su pulpa rallada (350 gr)
300 gr de Papelón rallado
2 Huevos grandes a temperatura ambiente
2 tazas de Harina de Trigo
¼ taza de Agua
½ cdta de Canela en polvo
½ cdta de Clavo en polvo
2 cdta de Manteca
2 cdta de Bicarbonato de Soda

Preparación: Precalentar el horno a 275F. Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad (guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce). Mezcle la pulpa con la harina y la pizca de sal, reserve. Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. Al apagar el fuego coloque la manteca para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje refrescar. Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o espumara un poco, deje reposar por unos minutos. Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego junte la yema y termine de batir. Colóquelos en el melado. Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 min. Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que crezcan. La bandeja debe colocarse en la rejilla más arriba del medio del horno, para que los besitos no se quemen en la base. Se hornean por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al enterrar un palillo en el centro este sale seco, y están bien dorados. Déjelos refrescar un poco, y colóquelos sobre una rejilla para que enfríen. Sírvalos de merienda acompañados de café con leche.