Kochen ohne kochen | Cigköfte (Rohe Hackfleischbällchen/Hackfleischklößchen) selber zubereiten

Hallo Leute,
heute möchte ich euch eine türkische/persische Leckerei vorstellen, die ich mir letztens selber zubereitet habe.
Womöglich ist es nicht jedermanns Sache rohes Fleisch zu essen, aber man schmeckt das rohe Fleisch kaum und Sushi wird ja auch roh gegessen und schmeckt superlecker. Also müsst ihr euch keine Sorgen machen, denn nach der Zubereitung schmeckt man kaum, dass da rohes Fleisch drinnen ist. Es gibt auch die Möglichkeit, die Speise gänzlich ohne Fleisch zuzubereiten, was in den letzten Jahren sehr in Mode gekommen ist, da das türkische Gesundheitsministerium den Verkauf von Cigköfte mit rohem Fleisch aus gesundheitlichen Gründen verboten hat. Genauso ist es in Österreich verboten Cigköfte mit Fleisch zu verkaufen, aber was man zuhause selbst zubereitet, bleibt einem NOCH selbst überlassen.

Was ihr braucht:

• Cigköfte Fertigmischung (ca. 3.5 Euro)
• Faschiertes Rindfleisch 350-400 Gramm (Zweimal durch den Fleischwolf erleichtert die Arbeit und verfeinert den Geschmack)
• Petersilie (halbes Bund müssten reichen)
• Jungzwiebel (2 Bund)
• Knoblauch (je nach Bedarf)
• Speiseöl
• Salat
• Zitronen
• Granatapfelsirup (ist kein MUSS, nur zum Dippen beim Essen der Fleischbällchen)

Als erste habe ich mir eine fertige Gewürzmischung vom türkischen Supermarkt geholt. In der Mischung ist fast alles drinnen, was Cigköfte so braucht. Natürlich kann man die Mischung auch selbst zubereiten, aber soviel Zeit hatte ich leider nicht und hab mich deshalb für die fertige Mischung entschieden. Es gibt verschiedene Marken von verschiedenen Herstellern. Viel unterschied dürfte es da nicht geben, aber man sollte das am besten selber ausprobieren.

Ich habe mich für diese Marke entschieden:

Source:
Inhaltsstoffe laut Angabe auf der Packung:

• Weizengraupen-Tomatenmark-Zubereitung - Zutaten: Weizengraupen 70%, Paprika scharf, Pfeffer, Kümmel, Nelkenpfeffer, Zitrone, Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver
• Sauce Zutaten: Paprika 49%, Tomatenmark 48%, Salz, Kreuzkümmel,Glukose,Chilli Paprika, Säurungsmittel, Konservierungsstoffe
• Granatapfelsirup Zutaten: Glukose, Wasser, Säureregulator, Farbstoff, Granatapfelaroma

Nach dem Öffnen sieht der Inhalt der Packung so aus:

Was ihr da seht ist die Gewürzmischung, Tomatenmark und Granatapfelsirup.

Man nehme die Gewürzmischung (die fast zur Gänze aus Weizengrütze besteht) und gebe 1 Glas lauwarmes Wasser hinzu und lasse es 10 Minuten ziehen.

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Danach rührt man die Gewürzmischung ein wenig um, damit die Mischung überall feucht wird.

Dann gibt man das faschierte Fleisch, Tomatenmark und das in der Packung schon vorhandene Granatapfelsirup hinzu und mischt das ganze ein wenig.

Jetzt kommt der wichtigste Teil der ganzen Sache: Das Kneten
Auf der Packung steht, dass 15-20 Minuten Kneten/Mischen reichen müssten, aber das war leider nicht der Fall. Ich musste ca. 30-40 Minuten kneten. Woran erkennt man, wann man genug geknetet hat? Man muss solange kneten, bis die Weizengrütze sich mit dem Fleisch bindet, also nicht mehr als Weizengrütze erkennbar/sichtbar ist. Man sollte sich auch genug Platz und einen entsprechenden Behälter verschaffen, damit man das auch gut durchkneten kann.

Nach ca. 30 Minuten kneten habe ich noch ein halbes Glas Speiseöl dazugegeben und weitere 5 Minuten geknetet. Das Speiseöl wird deshalb dazugegeben, damit das fertige Gericht nachher nicht zu trocken wird.

Zum Schluß kommen noch Petersilie, Jungzwiebel und Knoblauch dazu.

Nach der Zugabe von Petersilie, Jungziebel und Knoblauch sollte man nicht mehr soviel Kneten, damit man das Gemüse nicht zu sehr verletzt.

Noch 5 Minuten kneten und fertig ist das Ganze. Danach kann man es mit der Hand in Mundgerechte Stücke zusammendrücken und fürs Servieren vorbereiten.

Zum Essen kann man die Fleischbällchen in ein Salatblatt einrollen, ein wenig Zitrone drauftröpfeln und eventuell in Granatapfelsirup eintauchen und genießen. Als Getränk habe ich mir selber Ayran (Joghurt mit Wasser gestreckt und leicht gesalzen) vorbereitet. Was süßes zum Trinken würde ich nicht empfehlen, da das ein wenig den Geschmack verderben kann.

Wenn ihr Euch fragt, wie man überhaupt auf die Idee kommt Fleisch so roh zuzubereiten, dann hilft ein kleiner Blick auf Wikipedia:

Einer Sage nach soll die Mutter des Propheten Abraham Çiğ Köfte erfunden haben, als sie nichts anderes hatte als Bulgur und das Fleisch einer Gazelle. Laut einer anderen Überlieferung wurde Çiğ Köfte in Urfa in der Zeit Abrahams erfunden. Als Nimrod Brennholz für einen Scheiterhaufen sammelte, musste die Frau eines Jägers das Fleisch des gefangenen Wildes roh zubereiten. Sie mischte das Fleisch mit Bulgur, Kräutern und Gewürzen und zerkleinerte die Mischung mit Steinwerkzeugen, bis es schmackhaft wurde.
Source:

Ob die Geschichte wirklich stimmt, können wir heute nicht nachvollziehen aber interessant ist es doch allemal.

Ich hoffe, meine sehr kurze Anleitung für diese Speise hat euch gefallen.

Danke, dass ihr euch die Zeit genommen habt, um das hier zu lesen.

Mfg

@thales7