Veganes Schmalz mit Zwiebeln, Äpfeln, Thüringer Majoran und einem Hauch Rauchsalz

Gestern hatte ich erwähnt, dass eine Freundin von mir sich ein solches Schmalz gewünscht hat. Sie lebt schon lange vegan, also kommt klassisches Schweineschmalz natürlich nicht in Frage. Ich wollte ihr eine kleine Freude machen und habe das Schmalz als Beilage zum Ostergeschenk hergestellt. Es war das erste Mal, dass ich ein veganes Schmalz gemacht habe, und ich muss sagen, dass es mehr als gelungen ist. Allerdings ärgere ich mich schon, dass ich die Zutaten nicht genau abgewogen habe – es ist ein Hauch zu viel Salz drin. Ansonsten schmeckt es wirklich hervorragend.

Ich habe bewusst mehr Äpfel und Zwiebeln verwendet als man es bei Schweineschmalz macht, sodass das Ergebnis fast schon ein Zwiebel-Apfel-Aufstrich ist. Das bringt sehr viel Geschmack in das Schmalz und macht es noch feiner. Als Basis habe ich Kokosfett und Sonnenblumenöl verwendet. Das Sonnenblumenöl sorgt dafür, dass die Konsistenz nicht ganz so fest wird, was ich sehr angenehm finde.

Ein kleiner Tipp: Viele wissen nicht, dass Fett, egal ob Öl, Olivenöl oder ausgelassenes Fett, von sich aus kein Salz annimmt. Die Herausforderung ist also, den Salzgeschmack überhaupt in die Mischung zu bekommen. Das gelingt, indem man die Apfel- und Zwiebelstückchen direkt in das Schmalz gibt, während sie etwas Flüssigkeit ins Fett abgeben. Genau in diesem Moment muss gesalzen werden, falls man das Salz nicht schon vorher auf die Zwiebel- und Apfelwürfel gestreut hat, damit diese das Salz aufnehmen können.

Reines Fett nimmt kein Salz auf, das Salz kristallisiert und sinkt einfach nach unten, ohne Geschmack abzugeben. Das gilt übrigens auch für Schweineschmalz. In Butter hingegen funktioniert es, weil noch Reste von Molke enthalten sind, die das Salz bindet und verteilt. Ohne die Molke bliebe auch in reinem Butterschmalz kein Salzgeschmack haften.

Das Ergebnis ist wirklich lecker, und die Kombination aus Zwiebeln, Äpfeln, Majoran und Rauchsalz passt perfekt zusammen. Ich hoffe, es gefällt meiner Freundin genauso gut wie mir. 😊