Recetas de Portuguesa

Portuguesa, y su capital Guanare es llamada la capital espiritual de Venezuela, pues fue allí en esas tierras donde la Virgen se pareció a cacique Coromoto, y donde se le rinde especial tributo a esta advocación de Nuestra Madre del Cielo

Cada 8 de septiembre se celebran las festividades en honor a Nuestra Señora de Coromoto, patrona de Venezuela, cuya historia se remonta al siglo XVII y está enmarcada en la época de la colonización y la resistencia indígena. Esta región de Venezuela es una mezcla de historia, fervor religioso y recia
naturaleza llanera.

Museos, bellezas naturales y el hermoso templo votivo de La Virgen de Coromoto son algunos de los atractivos que hacen que miles de turistas se acerquen todos los años a estas tierras fértiles, en las que la agricultura se da muy bien y el ganado vive tranquilamente. El estado Portuguesa posee un potencial para el desarrollo turístico recreacional que no ha sido adecuadamente divulgado. Existen variadas manifestaciones culturales, religiosas y folklóricas de gran interés, así como balnearios naturales y sitios para la pesca deportiva en varias zonas de la entidad. La veneración a la Virgen de Coromoto lo ha convertido en un lugar de peregrinaje. El santuario de la virgen representa una de las más espectaculares construcciones religiosas vanguardistas de Venezuela.

Si lo que se desea es disfrutar del paisaje, sabrosa gastronomía y conocer a profundidad la historia de la patrona de Venezuela, éste es el destino ideal.

+Pabellón criollo venezolano
Es un plato que se prepara en roso el país,
compuesto de caraotas negras, carne de res,
arroz y tajadas de plátano maduro frito.
Las caraotas son las que requieren mayor
elaboración de este tradicional plato y en
portuguesa la preparan de esta manera
Ingredientes
1 kilo de carotas (frijoles negros)
Aliños cebolla, tomate, pimentón, cilantro,
ajo, molidos o licuados
Comino,
Alcaparras
Sal
1 cucharada de azúcar o un trozo de papelón

Preparación
Es necesario dejar las caraotas en remojo de un día para otro, luego colocarlas
a hervir en esta agua del remojo con una cucharadita de bicarbonato e ir
agregando más agua durante la larga cocción que puede llevar hasta tres horas
para que ablanden. Cuando las carotas estén listas, se sofríen los aliños en
un chorrito de aceite y se espolvorean con comino, se cocinan hasta que
despierten los aromas y se vierten en las carotas, se le pone la sal a gusto y una
puñadito de alcaparras, se sigue cocinado hasta que hierva y que espese se le
añade el papelón o el azúcar y se cocina hasta que se disuelva. Se apaga y se
deja reposar.

La carne de res debe ser hervida primero hasta que ablande, luego se saca y
desmecha, obteniendo así tiras que se vuelven a hervir con cebolla, aceite
onotado y ajo. El arroz se hierve con un punto de sal. Todo ello se acompaña
con el sabor dulzón de las tajadas de plátano maduro frito.

+Hallacas llaneras
Plato originario de las
comunidades indígenas que ha
sido transmitido de una
generación a otra. Forma parte de
la mesa criolla en Navidad y
según la región donde se realiza
posee diferentes formas en
Portuguesa tienen la
particularidad que en lugar de
adornar con alcaparras y
aceitunas se hace con plátanos
maduros fritos

Ingredientes
1 kg de harina de maíz
½ litro de aceite vegetal,
Onoto
Sal
1 pechuga de pollo entera,
½ kg de carne de pecho
½ kg de mollejas de pollo
4 kilos de hojas de plátano asadas
½ kilos de cebolla en aros
½ kilo de pimentón en tiras delgadas
Aliños ajo, ají, cebollín, ajoporro, perejil picado menudito
Sal al gusto.
Plátanos maduros en tajadas como adorno

Preparación
Para obtener dos tasas de consomé se debe sancochar la carne y el pollo en
agua en ollas separadas. Luego, la harina, sal, aceite de onoto y el caldo son
mezclados en un recipiente hasta que la consistencia sea parecida a la masa de
arepa. Se deja reposar por un rato. Después, cuando las carnes estén blandas,
se pican en trozos pequeños y se mezclan con los aliños picados. En una
sartén aparte, antes de colocar lo demás, se fríen los plátanos maduros. Por
otra parte, las hojas de plátanos se limpian y se cortan según el gusto del
hacedor de hallacas. En una mesa se colocan las hojas con la masa extendida
sobre ellas, el guiso, cebolla, pimentón y el plátano. Se envuelven y amarran
con pabilo para ser sumergidas en una olla con agua hirviendo por cuarenta y
cinco minutos.

+Empanadas de Guanare
Este alimento es uno de los platos preferidos después de la arepa y es
consumido por los habitantes de Guanare como desayuno.
Durante todos los días de la semana es posible encontrar quien venda una
buena empanada en cualquiera de sus variedades.
Las más solicitadas son de queso, carne esmechada y pollo.
Para su preparación primero se cocina el guiso que ser el rellano según la
preferencia, luego se prepara la masa con harina de maíz, agua y sal, tratando
que quede lo más suave posible. Las de Guanare se diferencian de las del
resto del país porque a la masa le agregan algo de azúcar y yemas de huevo
para que la misma se levante cuando se están cocinando.
Se extiende la porción sobre una bolsa plástica y se hecha una cucharada de
guiso preparado en la porción de masa aplanada, se dobla sobre sí, y con un
envase circular, no demasiado grande, se le da forma de media luna,
eliminando así los bordes sobrantes, se coloca en una sartén que contenga
aceite bien caliente y allí se fríen por ambos lados. Una vez listas se sacan y se
dejan reposar.

+Jalea de Mango
Es una merienda típica en
Portuguesa. Se vende en
bodegas, carreteras, mercados,
terminal de pasajeros y kioscos.

Ingredientes
20 mangos verdes enteros con concha.
1 kilo de azúcar

Preparación
Se prepara
Sancochando los mangos
verdes enteros con concha hasta que estos se ablanden y se pone a reposar. Se
pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le añade el azúcar, se monta en
el fogón por una hora y mientras se mueve con una paleta. Luego se quita del
fuego, se coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara
mojada en agua y se deja reposar. Una vez fría se corta en trozos.

Manjar de coco
El manjar de coco es un dulce muy
usual en la región por su buen
sabor y lo sencillo de su preparación

Ingredientes
2 cocos frescos
½ kg de azúcar blanca
½ l de agua
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de clavos de olor
Canela en polvo

Preparación
Se coloca la pulpa del coco rallada en una olla y se le agregan los ingredientes
restantes. Se revuelve durante 20 minutos, o hasta que la mezcla espese,
siempre removiéndola con una paleta de madera. Al terminar de cocinarlo se
sirve en tazas de vidrio individuales y se come con canela recién espolvoreada
por encima.

+Elaboración del ponche de huevo
Bebida típica que posee un alto valor nutritivo realizada durante las
celebraciones de San Juan y fiestas particulares.

Ingredientes
12 huevos
3 litros de leche
1pizca de canela
Nuez moscada,
½ taza de harina de maíz tostada (maicena)
Azúcar al gusto.

Preparación
La elaboración se inicia colocando todos los huevos dentro de un recipiente
batiéndolos constantemente con una paleta de palo o molinillo, hasta que el
centro mantenga la consistencia. Cuando la mezcla no se vaya a los lados, en
otro recipiente se agregan la leche, canela, nuez moscada y azúcar al gusto. En
una olla a fuego lento se cocina esa mezcla con el maíz tostado, una vez lista
se añaden los huevos batidos y puede servir el ponche caliente.