#SoyCocinero Conocimiento Básico: Fondos.
En la cocina, uno de los elementos más importantes en una preparación son las salsas. Las salsas constituyen un factor importante a la hora de agregar sabor, pues ella condensa una mezcla única de variados ingredientes: entre los que se pueden contar los fondos.
FUENTE
¡Hey, muy buen día mis Steem-ados amig@s! en esta oportunidad vengo con un tema muy importante dentro de la cocina: Los fondos. Estos son un elemento central dentro de los ingredientes para las salsas, así como el roux o elemento espesante, la mayoría de las salsas la contienen, pero también es base para sopas, cremas y arroces.
#ElConocimiento
Los fondos son caldos concentrados. Esto se logra mediante una cocción lenta en agua de diversos ingredientes: pescados, aves o res (generalmente sus huesos y espinas) junto a hierbas y verduras enteras, también condimentado. Se cuece por tiempo prolongado para extraer todos sus valores nutritivos y sabor, se deja reducir y se cuela en un envase para almacenar en el congelador tienen largos periodos de vida útil.
Generalmente existen dos tipos de fondos:
Fondos Claros: generalmente de ave o ternera, también se pueden utilizar otras carnes; este fondo se logra mediante la cocción directa en agua. Dependiendo de su uso se puede utilizar vino blanco. Sirve para salsas blancas, cremas y arroz con pollo.
FUENTE
Fondos Oscuros: para esta preparación se utiliza frecuentemente huesos y carne de res. El efecto oscuro se logra mediante fritura u horneado de los huesos y carne de res, y el uso de vino tinto. También pueden pasar por ese proceso las verduras a utilizar. Es utilizado para salsas oscura y que exigen un olor y sabor fuerte.
FUENTE
Fondo de pescado o Fumet: Una variante de fondo claro pero su toque especial viene dado por el uso de las espinas y cabezas de pescado, así como también de restos de mariscos, es común el uso de vino blanco. Ideal para sopas y cremas de pescado, y paellas.
FUENTE
Saludos @ramonoropeza me gusto tu post de fondos, gracias
Gracias mi pana, saludos!
Este Post ha recibido un Upvote desde la cuenta del King: @dineroconopcion, El cual es un Grupo de Soporte mantenido por 5 personas mas que quieren ayudarte a llegar hacer un Top Autor En Steemit sin tener que invertir en Steem Power. Te Gustaria Ser Parte De Este Projecto?
This Post has been Upvote from the King's Account: @dineroconopcion, It's a Support Group by 5 other people that want to help you be a Top Steemit Author without having to invest into Steem Power. Would You Like To Be Part of this Project?
Efectivamente, las salsas son muy importantes en la preparación de muchos platos. En mi opinión pueden marcar la diferencia de un plato, de ser normalito a exquisito. un saludo
Así mismo bro, las salsas realmente marcan la diferencia en una preparación. Saludos recibidos y uno de vuelta!
hey me aclaraste unas dudas que tenia cuando tu haces una receta te dicen "agregue caldo de ..." y yo quedaba como pajarito en rama pero con esto me aclare muchisimas gracias por la informacion
Precisamente este es uno de mis objetivos con el blog, aclarar dudas y tender puentes entre lo formal y lo coloquial. Saludos gracias por tu comentario!
Ummmm si que bien