中國美食,秘制三醬醬牛肉配方,肉酥筋爛,味道香!

in #cn7 years ago

醬牛肉在全國各地家裏都會做的,不過總的來說這個這道菜是受大家認可的,非常好吃的壹道美食。

醬牛肉醬香濃郁,口感絕佳,經常被用來切成片狀,當做下酒菜來食用。也是春節餐桌上必備的。今天就來給大家講解怎樣做醬牛肉好吃又入味的技巧。

食材準備:

牛肉三斤, 醬油 270克, 花椒壹小把, 桂皮3克,草果2克,香葉1克, 陳皮2克,山查5克, 幹辣椒6克,生姜50克 ,甜面醬 160克 ,鹽,豆腐乳25克

步驟:

1、把牛肉洗凈放入清水中, 先浸泡三個小時。泡水是為了更好的泡出牛肉中的血水。

2、把泡好的牛肉, 撈出控幹水分,放入容器中, 倒入醬油 270克。醬油是有黃豆發酵而成的 ,以鹹味為主, 味道非常的濃郁,泡出的牛肉有獨特的醬香味。

3、把泡好的牛肉和醬油都倒入鍋中,加入清水,大火把水燒開後撇去血沫,再倒入老湯。

4、再放入甜面醬160克,這時放入桂皮,八角,花椒,草果,香葉,陳皮,山查,幹辣椒,生姜,蔥,鹽,豆腐乳。

5、小火燉上1.5—2小時,以筷子能紮透而略有阻力為宜,熬過口感無韌勁 ,欠火則咬不動, 不爛, 還塞牙。

6、熬好後不要著急撈出鍋,放入湯鍋中浸泡 更加的入味,醬牛肉在切片時, 可以先放入冰箱冷凍,凍硬後再切,切出的片更薄還不易碎。

醬牛肉技巧:

用老湯鹵制的肉味 口感更加的醇厚 ,如果沒有 就把每次使用完的湯,過濾去渣, 湯再放涼後,倒入密封盒冷凍保藏 ,再使用時取出 ,加上各種調料料和水即可。

鍋中已經 放有甜面醬, 就不要再放糖了, 因為甜面醬中的甜味已經夠了。

如果在熬湯時中途,如果需要加水, 不要加涼水 ,得加開水。

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光看图都馋的不行了

哈哈,有种深夜放毒的感觉对么?不过确实很吃哦~

感谢分享,没试过做酱牛肉时加甜面酱呢,改天试试:)

恩恩 ,可以哦~味道很棒的

我也写了一篇做牛肉的,你的图片看起来比我的好吃!哈哈哈

不会吧,等下去看看。而且图片不能说明什么的哦~~最后主要的还是味道呀