营养：为什么不吃肉依然瘦不下来？

为什么少吃肉依然瘦不下来？《纽约时报》介绍了哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授弗兰克·M·萨克斯（Frank M. Sacks）的研究报告，澄清日常生活中人们关于脂肪的认知误区。
美国从20世纪60年代开始呼吁人们减少日常动物脂肪摄入，然而几十年下来，不但美国人的腰围没有减少，2型糖尿病患者的数量反而增加了。
萨克斯表示，当人们减少某一种营养摄入时，往往会找其他的营养来替代来维持每日所需的卡路里。在大多数情况下，人们会选择碳水化合物和糖分来代替脂肪。然而这些对脂肪警觉的人，往往会摄入过多营养成分低但是高卡路里的食物，这种现象被称作“零食过摄现象（SnackWell Phenomenon）”。
许多研究表明减少动物脂肪摄入并没有对人体健康有明显的积极影响，萨克斯的报告显示，这是因为他们在实验中选择了用人造黄油和含有反式脂肪的植物油作为替代品，之后的研究表明这些比动物脂肪对血管伤害更大。此外，减少动物脂肪摄入的积极效果，几乎被当下人们对精细谷物、果汁、甜点和零食的摄入抵消了。因此，越来越多的人发现，虽然自己少吃大鱼大肉，但不仅心情变差，体重还增加了。
“如果你真的关心自己的身体健康”，萨克斯表示，人们应该学习地中海沿岸以素食和不饱和植物油为主的饮食方法，把棕米、藜麦、水果和蔬菜当做碳水化合物的主要来源。