万能牛肉酱

用料
食用油 200-250g
牛肉 300g
香菇 80g(干香菇约40g泡发沥干水)
大蒜 30g
洋葱 60g
生姜 10g
豆豉 15g
辣椒 35g
黄豆酱（辣黄豆酱也可） 100g
料酒 5g
糖 5克
鸡粉 3克
白胡椒粉 1克
花椒粉 1克
熟白芝麻 10克

1、牛肉和泡发好的香菇切丁，辣椒、洋葱、大蒜、生姜切末

2、调料集合，关于辣椒，配方量是我可以接受的辣度，配方35g，我是20g厚皮红椒＋15g小米辣，也可以用干辣椒，泡软沥干水分再切碎就可以。辣度自己调节，量多量少都ok！洋葱是黄或紫都可以，豆豉随便买。

3、油的使用，植物油都可以，我用的核桃油＋一点菜籽油，配方里我写的200-250都可以，是因为酱这个东西，一般都需要油量较大，一是料多需要炒匀，二是含水量大的材料多，就算炒制过程水分会蒸发，但是也比较容易长霉，所以需要油封住表面，如果你不爱太多油，可以适当减一些，做好以后尽快吃掉就行。这个油可以拌面时候加入，也可以作为复合油炒菜使用，超级香，所以不怕多哈。

4、油温3-4成下肉块或者肉末，中小火，3-5分钟，炒到基本没有水分了，表面微黄就可以。

5、加入香菇，继续炒3-5分钟，炒干水分炒香。

6、全程中小火哈。

7、加入洋葱，大蒜，生姜末炒匀，依旧3-5分钟。

8、加入豆豉，辣椒炒匀，3-5分钟。

9、加入黄豆酱炒匀，3-5分钟，关于酱的选择，黄豆酱，豆瓣酱，辣黄豆酱，红油豆瓣酱都可以，可以混合使用，按自己喜好来。

10、加入料酒炒匀。

11、加入除了花椒粉以外的所有粉类材料炒匀，鸡粉可用鸡精或者味精替代，不喜欢可以不放。

12、关火后加入花椒粉和熟白芝麻，翻拌均匀即可。

13、出锅