忘掉其他饼吧,葱油饼在此!

in #cn7 years ago

今日带来平底锅版本的葱油酥饼,饼内N层,层次分明,外皮酥的掉渣,内里软的不行,葱香十足,你还能忍吗?快尝试一下吧!

·· 用 料 ··

面皮:普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g 植物油(无特殊气味) 20g 食盐 1g

葱油酥:葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g

·· 做 法 ··

1 | 先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里,用刚刚烧开的滚水倒入,迅速搅匀,随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团,揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后,用保鲜膜盖好碗,放到一边静置30分钟。

2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里,变成图中的稀糊糊状态。

3 | 操作台上薄撒面粉(份量外)防粘,将静置好的面团压扁,用擀面棍擀成大薄片,这里就考验功底了,原则上是擀的越薄层数越多越好吃,擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥,要涂匀,用硅胶刮刀涂就行。

4 | 耐心地一点点卷成大卷,如图所示。

5 | 我是要做长圆形的饼,所以均分成4份。

6 | 将每份的两端切口处都收口,要收紧,因为面很软所以很好收紧滴。

7 | 取1份,压扁(不要竖着压扁,那样就没层了,横着压扁)用擀面杖轻轻擀薄,不要太使劲,会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。

8 | 平底锅中小火热锅,到一点点油,然后用厨房纸巾擦匀。

9 | 将饼胚放到锅里,保持中小火开始烙饼。(这里火不要太大,太大容易皮都糊了,里面还没熟。也不要火太小,容易烤干水分,变成飞碟)

10 | 到一面微微金黄再翻面。千万别猴急,不停地翻啊翻啊翻,那样会加速烤干水分。

11 | 我一般是翻面不会超过3次滴~到两面都金黄的样纸就可以出锅了,有冷却架的放到冷却架上冷却,那样会保持饼的干爽酥脆,不会被热气洇湿。

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It looks delicious...thanks for showing step by step