中国最有名的醋有哪些?

in #cn7 years ago

今天,来说说中国的醋,大家的厨房都必备醋,是人们生活中必不可少的调味品,通常认为醋在西周时开始被酿造,有一个传说是由一位贤人在造酒的时候,忘记处理造酒剩下的酒糟水,然后舍不得扔掉拿来蘸饺子吃,觉得味道十分不错,所以对这种调味品的取名为醋。

在中国,有四大名醋的说法,此说法由来已久,明末清初,保宁麸醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋,被誉为中国四大名醋。

保宁麸醋

保宁醋以地名俗称,是四川出产,是惟一的药醋,酿造采用了别具一格的药曲,包括了60多味中草药,素有“东方魔醋”之称。

保宁醋没有山西老陈醋那么酸,也没有镇江香醋那么香甜,但其酸甜的融合度确是独有的,明清以来民间“离开保宁醋,川菜无人顾”的说法! 重庆小面,离了保宁醋味道会逊色一大截,几乎可以这么说——正宗的川菜离不开保宁醋的调和。

镇江香醋

镇江香醋的主要原料是糯米,以大曲发酵,需要经过大大小小40多到工序,历时70多天才能产出熟醋,之后还需封存陈酿至少6个月才算完成。

与山西醋相比,镇江香醋是典型的米醋,最大特点在于微甜。是许多苏浙名菜必备的调味品。糖醋排骨、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼,都离不开镇江香醋。

山西老陈醋

山西老陈醋应该可以说是醋里的“北境之王”了,嗜醋如命的山西人几乎顿顿都离不开它。它的生产至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。

老陈醋的制作工艺十分复杂,制作周期更是长达一年。陈酿二三十年山西老陈醋,颜色几乎全黑,口味香浓、质地犹如糖浆,做菜时,只要在出锅前滴一滴,就足以升华一道菜的风味。

福建红曲米醋

又名乌醋或永春老醋,虽不为国内其他地方所熟知,但却早已驰名国外的华侨社会,其质量不亚于国内其他名醋,香味还略胜一筹。

作为红曲醋,永春老醋十分适合作为海鲜蘸料,纯正的酸味和恰到好处的回甘,不仅去腥解腻,还能提升海鲜的鲜甜口感。

说了中国的四大名醋,想必大家都吃了很多醋了,一碟醋都能说出如此多的讲究,就明白了我们国家的物产是多么丰富,相信你们家乡也有风味独特的调味品,值得拿出来细细说说。

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我妈妈经常吃醋