经1.4万人验证,最好吃的馒头做法!

in #cn7 years ago

馒头可以说是最家常的主食了,基本上每餐都会吃到。好吃的馒头具备很多优点:表面平整无塌陷;闻起来有浓浓的麦香;内里紧实无大气孔;用手指按压马上就能回弹恢复原样;放凉了表皮也不会干燥、整体不发硬……不管是夹菜还是佐粥都特满足!想要做出这样的馒头,揉面和发酵是关键,快来试试吧~

·· 用 料 ··

面粉 40~50g(揣面用) 酵母 2~3g

白糖 水 100g 面粉 200g

·· 做 法 ··

1 | 温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2 | 搅拌溶解后静置十分钟,作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

3 | 十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这里加了30g白砂糖,做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

4 | 用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待你进一步的操作,也就是揉面要开始了。

5 | 絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团,干干的不那么舒服。这时候用手掌根去揉面团,不要使用手指或者手掌前部,这里要稍微多使点力。

6 | 面团状态如图后就可以取出,放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。

7 | 揉成椭圆型

8 | 面团转90°竖过来

9 | 对折,依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

10 | 不断地重复8和9步,力气不要太大,用巧劲去揉,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后会得到一个光洁的面团,这样就结束了整个第一大步。

11 | 然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵得就快,反之则慢。图为在烤箱内发酵,为的是较短的时间内得到发酵好的面团。

12 | 发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

13 | 扒开图,这时候第二大步结束。准备进行第三步,你另需要40~50g的面粉,做揣面的工作,下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。

14 | 重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。

15 | 然后面团两端分别往内折。

16 | 再次按扁,不断重复14~15步。直至准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。

17 | 然后重新揉圆。

18 | 这时候的面团结实光滑有份量,摸着很舒服。

19 | 揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还有的话请继续揉一揉。

20 | 面团搓长条状, 然后下剂子,一般是60g大小为一个,蒸出来的馒头掌心内大小。

21 | 剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。

22 | 最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头之间要相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑,体态丰腴。

24 | 用刀切开的剖面,馒头无气孔,扎实有劲麦香浓郁。