为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？

听做过厨师的朋友说厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的，我说你们这个职业太浪费水了，一天下来，都要好几吨水了！他却给我说这是有原因的：

灶台为了防止燃气燃烧不充分，防止崩锅，都设置一条通风口，管道就在水斗下面，灶开动起来，余火会经过管道，水斗受热。水管不开着，水就熬干了，另外长时间用灶，灶整体太烫，水流降温。

这只是其中一个原因，炒菜时，刷锅用水，焯菜用水，这个用水量是不小的，如果关了，可能两个菜就用完了。

炒菜时还有不少垃圾会掉到灶的平面上，这对厨师来说，叫干活不利索，那么会被人诟病，所以常用清水冲掉垃圾。

有的菜会有酱汁，淀粉，沾到勺子上，会被带到水斗里，那么需要清水常流来保持干净，必要时还会倒掉所有水斗里的水，进行换水。

再者也是职业道德，炒菜用的水都是水斗里的，那就必须保证干净无杂质，从而对顾客负责。

就算脚底的地板脏了，那也需要整个水斗的水来冲一下，后面合台有时也会用到水，这水管到了高峰期，是真的不能关，没那闲工夫倒腾水管。

伙伴们真的是这样子的吗？你做菜的时候有没有关掉水呢？记得在下方评论留言哟。