一日之晨在小面

in #cn7 years ago

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小面是重庆人特对自己面的叫法,关于小面重庆人有个很特别的形容:火锅如炽热般的爱情,小面如老夫老妻间绵长的亲情。火锅虽好,却不如小面朝夕相对之妙,重庆人如果一天少了一碗小面,浑身都不大对劲,在这里,你能看到身着制服的快递员,衣衫不整的“棒棒”,华美霓裳的丽人混搭着西装笔直的白领坐在路边,对着小面大快朵颐。在这里你真正看到了在美食面前的人人平等。

正宗的小面,必是加碱的“水叶子”碱面,大锅宽水煮面,煮了多次面条的浓稠之水,使得小面更有味。在这粗犷的外表下,如何添加佐料是门细活儿,每家小面的佐料各有不同,少的十三四种,多的十八九种。包括猪油,香油,芝麻酱,芝麻花生,油辣子等,而更为讲究的是保证几味关键佐料的原产地,如黄花园的酱油,天园厂的味精,涪陵的榨菜和阆中的保宁醋。而如何调味其中的比例,则是每家面馆不传之秘,或者说这是经验和口味在时光中的磨合,你永远吃不到两家一样的小面。

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严格意义上的小面是指素面,你问重庆人吃的是什么小面,他一定会回答你小面就是小面,这是我在问过我媳妇儿无数次得出来的答案,当然,他们少不了你想要的浇头,与小面最相当益彰的是牛肉,杂酱,豌豆,肥肠。重庆人点面如同袍哥人家的江湖切口,面要硬叫“提黄”,多加青菜叫“重青”,不要汤叫“干溜”。早上来碗小面,似乎是重庆人骨子里的习惯,毕竟一日之晨在小面。

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😫 Nice Post....; 😫