Aprendamos algunas cosas basicas de cocina/Let's learn some basic cooking things

Hola amigos de Steemit, como les había comentado en el post de mi presentación soy un amante de profesión y corazón de la cocina, es por ellos que he decido hacer una serie de post relacionado con esto. Espero sea de su agrado y puedan aprender un poco.

Comenzaremos por caldos y sopas que son la base de muchos platos.

         CALDOS CLASICOS:

El caldo, el líquido colado que se obtiene al cocer en agua aves, carnes o pescados con hortalizas y condimentos, es la base de muchas sopas, salsas y guisos. Los caldos caseros tienen un sabor más fino, aromático y menos salado que los elaborados con cubitos, gránulos y los enlatados. Se congelan bien, por lo tanto siempre se puede tener a la mano.

CALDO DE POLLO:

Este caldo clásico, pálido y dorado se puede hacer con los huesos del pollo crudo o huesos y restos de pollo guisado. Blanquear primero los huesos es una técnica que utilizan los cocineros profesionales para eliminar el exceso de grasas; también se explica otro método alternativo.

1.- Ponga huesos y hortalizas en una olla, cúbralo todo con agua u lleve a ebullición. Mientras el caldo cuece lentamente, espúmelo a manudo.
2.-Cuelelo sobre un tamiz fino. Presione sobre los ingredientes solidos con el cucharon para extraer todo el líquido.
3.- ELIMINAR LA GRASA: Deje el caldo en la nevera durante todo la noche, quite con una espumadera toda la grasa de la superficie.

RECETA DE CALDO DE POLLO:

-Aprox. 750g de huesos de pollo y carcasa.
-Aprox. 150g de cebolla, apio España (celery) y zanahoria groseramente cortados.
-1 Clavo de olor.
-1 Ramillete de hierbas aromáticas.
-2 Dientes de ajo (opcional).
-6 Granos de pimienta.
-1.5 L de agua.
Blanquee los huesos y carcasas, escúrralos y enjuáguelos. Póngalos a hervir en una olla con el resto de los ingredientes. Deje cocer a fuego lento por 2 o 3 horas y espume a menudo. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Se conserva en la nevera hasta tres días.

CALDO OSCURO:

El caldo de carne, que se puede hacer con carne o huesos de ternera, tiene un color y un sabor bueno y fuerte porque primero se asan los huesos. Al asarlos, los huesos se caramelizan por fuera y es precisamente esto lo que le da el color al caldo; además también elimina el exceso de grasa. Si quiere un caldo claro, no los ase.

1.- Añada las hortalizas a los huesos a la mitad del tiempo de cocción y remuévalas para mezclar.
2.- Espume el caldo a menudo durante la cocción para eliminar la grasa y espume.
3.- Cuele a través de una tamiz fino. Presione los ingredientes solidos con el cucharon para extraer todo el líquido.

RECETA DE CALDO OSCURO:

-1.5Kg de huesos de buey o ternera.
-1 Cebolla, sin pelar y en cuartos.
-2 Zanahorias, 1 puerro y 1 tallo de apios España picados.
-3L de agua.
-2 Cucharaditas de puré de tomate.
-1 ramillete de hierbas aromáticas.
-6 Granos de pimienta.
Ase los huesos de carne a 230°C durante 40 minutos y añada las hortalizas a los 20 minutos. Desglase con un poco de agua. Páselo todo a una olla, añada el resto de los ingredientes y deje cocer durante 2 o3 horas. Cuélelo y deje enfriar.